Le brocoli est un concentré de santé et nous devrions tous en consommer régulièrement, mais est-il si sain même lorsqu'il est consommé cru ?
Avec l'arrivée des premiers froids, les premiers brocolis de la saison commencent à apparaître dans les étals des primeurs. Le brocoli est un véritable "super aliment", car ils fournissent à notre corps de nombreuses vitamines et antioxydants qui sont importants pour lutter contre le vieillissement cellulaire. Ils sont généralement consommés cuits - le plus souvent bouillis ou gratinés au four - mais peuvent-ils aussi être consommés crus ? Selon les experts, oui : même cru, le brocoli offre un apport très riche en vitamines et en fibres, et ne contient aucune substance toxique.
En effet, le brocoli cru présente de nombreux avantages. Ils sont riches en vitamines B, C et K : pensez qu'une tasse de brocoli cru - environ 90 grammes - fournit jusqu'à 108 % de la vitamine C à prendre quotidiennement selon les experts. Ils contiennent également du potassium, du calcium et du bêta-carotène, mais aussi des antioxydants, qui protègent l'organisme de l'action des radicaux libres ; enfin, le brocoli est riche en acide folique - un complément naturel pour les femmes enceintes.
En évitant la cuisson du brocoli, tous les bienfaits de cet aliment sont conservés qui sinon seraient en partie perdues lors de la cuisson : en effet surtout les vitamines C et celles du groupe B sont particulièrement sensibles à la chaleur ; La vitamine C est également hydrosoluble et se disperse donc dans l'eau de cuisson du brocoli. Une étude a montré qu'en faisant sauter ou mijoter des brocolis dans l'eau, ils perdent respectivement 38 % et 33 % de la vitamine C qu'ils contiennent ; de plus, la cuisson au micro-ondes, à la vapeur et à la poêle provoque des pertes non seulement dans les niveaux de vitamine C, mais aussi dans ceux de la chlorophylle, le pigment qui donne au légume sa couleur verte caractéristique et qui représente une injection de santé pour le notre corps. (Lire aussi : Comment laver le brocoli : astuces pour se débarrasser complètement des vers et des parasites)
Précautions à suivre si vous mangez du brocoli cru
Feu vert donc au brocoli cru, mais attention. Avant de consommer un plat consistant il serait conseillé d'en goûter une petite quantité, pour voir si notre système digestif est capable de les assimiler (le brocoli cru peut provoquer des épisodes de ballonnements ou de flatulences, et peut être gênant à digérer pour ceux qui souffrent de côlon irritable) . De plus, il vaut mieux ne consommer sans cuisson que les bouquets de brocoli, plus digestes et savoureux ; on peut utiliser la partie des tiges, plus fibreuse et donc plus difficile à digérer crue, pour faire une excellente soupe.
Comment consommer le brocoli cru ? Rien de mieux que d'en préparer un smoothie vert, riche en vitamines et en fibres : à une poignée de brocolis crus coupés en petits morceaux, il suffit d'ajouter une pomme, quelques feuilles d'épinards ou quelques branches de céleri et un peu de jus de citron pour préparer un smoothie énergisant et savoureux, idéal au petit déjeuner ou pour goûter. Ou nous pouvons utiliser des bouquets de brocoli comme accompagnement frais ou comme base pour une salade, en ajoutant éventuellement des petits morceaux de fruits secs et quelques cubes de fromage frais.
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Source : FDA / Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis
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