Fazer pão em casa não é apenas uma forma de aprender a arte de um ofício antigo e nobre, que tende a perder-se com a rotina e os ritmos do quotidiano, mas também uma oportunidade de escolher cuidadosa e pessoalmente as matérias-primas que vamos comer . Para recuperar a posse da arte branca e redescobrir seus valores, proponho uma receita muito simples: sanduíches feitos com massa azeda.
Fazer pão em casa não é apenas uma forma de aprender a arte de um ofício antigo e nobre, que tende a perder-se com a rotina e os ritmos do quotidiano, mas também uma oportunidade de escolher cuidadosa e pessoalmente as matérias-primas que vamos comer . Para recuperar a posse da arte branca e redescobrir seus valores, proponho uma receita muito simples: sanduíches feitos com fermento.
Uma mistura de ingredientes básicos, que o farão apreciar o sabor autêntico do pão do passado...
Ingredientes para cerca de 8-10 sanduíches:
300 g de fermento mãe
350 g de farinha 0 ou 1
350 g de água
3 colheres de azeite extra-virgem
1 colher de chá de sal
Procedimento:
Um dia antes de assar, refresque o fermento mãe: pese-o e coloque-o em uma tigela grande, adicione a mesma quantidade de farinha (a farinha deve ter o mesmo peso que a massa do fermento) e metade da água (por exemplo, se a massa de levedura mãe pesa 100 g, você deve adicionar 100 g de farinha e 50 g de água); sove tudo até obter uma massa lisa e homogênea, depois cubra com um pano e deixe crescer de um dia para o outro.
No dia seguinte, leve um pedaço de fermento fresco (que irá guardar para futuras panificação) e com o restante (cerca de 300g) irá preparar a base de fermento para as sandes: numa tigela junte 300 g de massa ácida, 350 g de farinha e 300 g de água, misture bem para misture os ingredientes, acrescente o azeite e o sal, amasse novamente, cubra a massa com um pano limpo e seco, coloque-a em um armário (longe de correntes de ar) e deixe-a subir por cerca de 10-13 horas.
Após este tempo, pegue a massa - que terá dobrado de volume - e com um tarô ou uma faca divida-a em várias porções individuais de cerca de 60-80 g de peso (tente fazer todas iguais), dê a cada tamanho o forma de um sanduíche e corte um corte longo e bastante profundo no centro (desta forma, durante o cozimento o sanduíche não tomará formas estranhas e crescerá uniformemente).
Disponha os sanduíches em papel manteiga e leve ao forno a 200 graus, cozinhe por 20-25 minutos, retire-os do forno, deixe esfriar sobre uma gradinha e sirva!
Verdiana Amorosi
Fonte e foto: www.lacucinadiverdiana.com
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