Bollos caseros con masa madre (masa)

Hacer pan en casa no es solo una forma de aprender el arte de un oficio milenario y noble, que tiende a perderse con la rutina y los ritmos de la vida cotidiana, sino también una oportunidad para elegir con cuidado y personalmente las materias primas que comeremos. . Para recuperar el dominio del arte blanco y redescubrir sus valores, propongo una receta muy sencilla: unos bocadillos elaborados con masa madre.

Hacer pan en casa no es solo una forma de aprender el arte de un oficio milenario y noble, que tiende a perderse con la rutina y los ritmos de la vida cotidiana, sino también una oportunidad para elegir con cuidado y personalmente las materias primas que comeremos. . Para recuperar la posesión del arte blanco y redescubrir sus valores, propongo una receta muy sencilla: bocadillos elaborados con masa madre.

Una mezcla de ingredientes básicos, que te harán apreciar el auténtico sabor del pan de antaño...

Ingredientes para unos 8-10 bocadillos:
300 g de levadura madre
350 g de harina 0 o 1
350 g de agua
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal

Procedimiento:
El día antes de hornear, refrescar la levadura madre: pesarla y ponerla en un bol grande, añadir la misma cantidad de harina (la harina debe tener el mismo peso que la masa de levadura) y la mitad del agua (por ejemplo, si la masa de levadura madre pesa 100 g, hay que añadir 100 g de harina y 50 g de agua); amasar todo hasta obtener una masa tersa y homogénea, luego tapar con un paño y dejar leudar toda la noche.

Al día siguiente, llévate un trozo de masa madre fresca (que guardarás para la futura elaboración de pan) y con el resto (unos 300 g) prepararás la base de levadura para los bocadillos: en un bol combina 300 g de masa madre, 350 g de harina y 300 g de agua, mezcla bien para mezcle los ingredientes, luego agregue el aceite y la sal, amase nuevamente, cubra la masa con un paño limpio y seco, colóquela en un armario (protegido de corrientes de aire) y déjela subir durante unas 10-13 horas.

Pasado este tiempo, coge la masa -que habrá doblado su volumen- y con un tarot o un cuchillo divídela en muchas porciones individuales de unos 60-80 g de peso (intenta que sean todas iguales), dale a cada tamaño el forma de sándwich y haz un corte largo y bastante profundo en el centro (de esta manera, durante la cocción el sándwich no tomará formas extrañas y crecerá uniformemente).

Acomoda los sándwiches sobre papel de horno y hornea a 200 grados, cocina durante 20-25 minutos, luego sácalos del horno, déjalos enfriar sobre una rejilla y ¡sirve!

Verdiana Amorosí
Fuente y fotos: www.lacucinadiverdiana.com

Lea todos nuestros artículos sobre masa madre