Massa e feijão verde, a receita passo a passo de um dos primeiros pratos mais populares da tradição Salento
Macarrão com feijão verde é um primeiro curso de verão perfumado e saboroso de Tradição culinária da Apúlia, Em particular Salento, um receita que certamente atrairá jovens e idosos.
Para ser preparada em pouco tempo próximo ao almoço, a massa com feijão verde tem um modo de preparo muito particular. De fato, o feijão verde, depois de cozido por alguns minutos, termina de cozinhar no molho de tomate e a massa é então cozida na água fervente do feijão verde. Este entrelaçamento de passagens confere a este prato um sabor único e intenso. A massa com feijão verde, devido à sua composição organoléptica, também pode ser consumida por quem tenta manter o peso corporal sob controle. Nesta receita optamos por utilizar massas integrais, com maior quantidade de fibras e menor índice glicêmico.
Ingredientes
- 700 gr de Vagem
- 550 gr de tomate picado
- 1 cebola roxa pequena
- 320 gr de macarrão integral
- azeite extra virgem a gosto
- Sal a gosto
- água a gosto
- Tempo de preparação:
minutos 15 - Tempo de cozimento:
minutos 40 - Tempo de descanso:
- - Doses:
para 4 pessoas - Dificuldade:
baixo
Como preparar Macarrão com feijão verde: procedimento
- Descascar a cebola, corte-a grosseiramente e coloque-a num tacho com um fio de azeite, junte a polpa de tomate, um copo de água, tempere com sal e deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando.
- Entretanto ferva uma panela cheia de água salgada e limpe o feijão verde, ferva o feijão verde por cinco minutos,
- gasto que adicione o feijão verde à panela e reserve a água do cozimento do feijão verde.
- Terminar para cozinhar o molho (em média, os feijões verdes são adicionados quando o molho está na metade do cozimento) sem fazê-lo encolher muito.
- Reportar em seguida, ferva a água do cozimento do feijão verde, cozinhe o macarrão por dentro e quando estiver quase al dente, escorra e termine de cozinhar no molho.
- Cozinhando quando terminar, sirva a massa com o feijão verde e sirva imediatamente.
curiosidade:
Na tradição de Salento o macarrão com feijão verde é servido com uma pitada de cacioricota salgada; para uma versão completamente vegetariana pode eventualmente substituir por queijo feito com coalho vegetal ou para quem segue uma dieta vegan com flocos de levedura nutricional
Ilaria Zizza
