Pandoro de trigo duro, a receita passo a passo para prepará-lo com fermento natural
Il Pandoro, aqui é o receita passo a passo para preparar um dos doces de Natal por excelência em casa com toda farinha de trigo e fermento mãe. O resultado é excelente, é macio e com um sabor delicado.
Inspirado na receita do mestre Luca Montesino, este pandoro de trigo duro pode ser preparado com a batedeira ou à mão (coar a massa à mão é uma tarefa difícil, mas não impossível), mas requer paciência e algum tempo disponível.
Antes de preparar o pandoro com fermento é aconselhável que o fermento tenha a força certa, por isso recomendamos que você o refresque todos os dias durante uma semana e no dia em que você tiver que preparar o bolo, faça três refrescos, então às 8:00, 12:00, 16: 00:20 e às 00:XNUMX pode então amassar; nestes três refrescos o fermento obviamente terá que dobrar.
Aconselhamos a não usar moldes de silicone porque eles tendem a se deformar em largura durante a fermentação, portanto, moldes de alumínio devem ser preferidos.
Antes de usá-los pela primeira vez, será aconselhável lavá-los, secá-los, untá-los com azeite e "queimá-los" no forno a 200 ° até que parem de fumar, depois de deixá-los esfriar, repita a operação por mais um vinte minutos servirá para formar uma película protetora para a massa; se o seu molde for de alumínio anodizado, ele não será queimado.
As capacidades dos moldes são diferentes, geralmente cada molde ainda pode conter 10% mais massa do que sua capacidade.
conteúdo
name="ingredientes-para-um-pandoro-de-1-kg--primeira-massa">Ingredientes para um pandoro de 1 kg - Primeira massa
- 85 gramas de açúcar mascavo
- 65 gr em farina di tipo 1
- 90 gr de água
- 50 gramas de farinha de trigo duro (ou kamut)
- 90 gramas de gemas de ovo
- 100 gramas de farinha de espelta
- 125 gr de massa
- 100 gr de creme de manteiga da Baviera
name="ingredientes-para-um-pandoro-de-1-kg--segunda-massa">Ingredientes para um pandoro de 1 kg - Segunda massa
- 85 gr em farina di tipo 1
- 25 gramas de gemas de ovo
- 40 gr de nata
- 20 gr de mel
- 85 gr de creme de manteiga da Baviera
- 20 gramas de açúcar mascavo
- 12 gramas de manteiga de cacau
- 5 gr de sal
- 1/3 de fava de baunilha
- manteiga adicional a gosto para o molde
- açúcar mascavo em pó a gosto para decorar
- Tempo de preparação:
Minutos 20 - Tempo de cozimento:
Minutos 40 - Tempo de descanso:
Aproximadamente 28 horas de fermentação - Doses:
para 4 pessoas - Dificuldade:
alto
Como preparar pandoro de trigo duro: procedimento
Primeira massa:
- Dissolver açúcar em cinquenta gramas de água e depois dissolva o fermento dentro dele,
em seguida, incorpore as farinhas, a água restante e depois as gemas, - fundir também a manteiga e trabalhe até que a massa enrole, então ela não vai se soltar das bordas e vai torcer ao longo do gancho, uma massa bem amarrada é elástica, se puxar ela ficará transparente e não rasgará ficará bem amarrado.
- Lugar depois a massa levedar até dobrar cobrindo-a com película alimentar, o tempo de levedação oscilará entre doze e quinze horas.
Segunda massa:
- Passou as horas de crescimento unte a forma e prepare uma emulsão misturando as gemas, o creme de leite, o mel, a manteiga, o açúcar, a manteiga de cacau, o sal e as sementes de vagem de baunilha com um processador de alimentos.
- Trabalhar agora a massa com a farinha por cerca de vinte/trinta minutos e depois acrescente a emulsão e
continue a amassar até que seja absorvido.
Neste último passo você pode perder o encordoamento, então pode ser útil deixar a mistura descansar de vez em quando para deixar esfriar um pouco e depois começar a trabalhá-la novamente;
ao final do processo, porém, deve estar bem elástico e, portanto, ter um esmalte perfeito.
- transferência a mistura em uma tigela, deixe crescer por uma hora e depois pirulize-a na superfície de trabalho com um tarô, então você terá que trabalhar a mistura trazendo as bordas para dentro.
- Transferir a massa na forma de pandoro, cubra com película aderente e deixe levedar no forno desligado, com a porta fechada e a luz acesa até a massa atingir dois centímetros da borda,
em seguida, retire-o com muito cuidado do forno, retire o filme e ligue o forno para aquecê-lo a 170 °,
Asse e asse em forno pré-aquecido a 170 ° por cerca de quarenta minutos, para não escurecer muito o pandoro, será útil cobri-lo com alumínio durante o cozimento. - Cozinhando quando terminar, retire do forno, vire sobre uma grade e retire o fermento da forma após cerca de dez minutos.
