Faire du pain à la maison n'est pas seulement un moyen d'apprendre l'art d'un métier ancien et noble, qui a tendance à se perdre avec la routine et les rythmes de la vie quotidienne, mais aussi l'occasion de choisir avec soin et personnellement les matières premières que nous mangerons. . Pour reprendre possession de l'art blanc et redécouvrir ses valeurs, je vous propose une recette toute simple : des sandwichs au levain.
Faire du pain à la maison n'est pas seulement un moyen d'apprendre l'art d'un métier ancien et noble, qui a tendance à se perdre avec la routine et les rythmes de la vie quotidienne, mais aussi l'occasion de choisir avec soin et personnellement les matières premières que nous mangerons. . Pour reprendre possession de l'art blanc et redécouvrir ses valeurs, je vous propose une recette toute simple : sandwichs au levain.
Un mélange d'ingrédients de base, qui vous fera apprécier le goût authentique du pain d'autrefois...
Ingrédients pour environ 8 à 10 sandwichs :
300 g de levure mère
350 g de farine 0 ou 1
350 g d'eau
3 cuillères d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de sel
Procédure:
La veille de la cuisson, rafraîchissez la levure mère : pesez-la et mettez-la dans un grand saladier, ajoutez la même quantité de farine (la farine doit avoir le même poids que la pâte levée) et la moitié de l'eau (par exemple, si la pâte de levure mère pèse 100 g, il faut ajouter 100 g de farine et 50 g d'eau); pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, puis couvrir d'un torchon et laisser lever une nuit.
Le lendemain, emportez un morceau de levain frais (que vous garderez pour une future panification) et avec le reste (environ 300g) vous préparerez la base levante pour les sandwichs : dans un saladier combiner 300 g de levain, 350 g de farine et 300 g d'eau, bien mélanger pour mélanger les ingrédients, puis ajouter l'huile et le sel, pétrir à nouveau, recouvrir la pâte d'un torchon propre et sec, la placer dans un placard (à l'abri des courants d'air) et laisser reposer lever pendant environ 10-13 heures.
Après ce temps, prenez la pâte - qui aura doublé de volume - et avec un tarot ou un couteau divisez-la en plusieurs portions individuelles d'environ 60-80 g de poids (essayez de les faire toutes pareilles), donnez à chaque taille le la forme d'un sandwich et coupez une entaille longue et assez profonde au centre (de cette façon, pendant la cuisson, le sandwich ne prendra pas de formes étranges et poussera uniformément).
Disposez les sandwichs sur du papier cuisson et enfournez à 200 degrés, laissez cuire 20-25 minutes, puis sortez-les du four, laissez-les refroidir sur une grille et servez !
Verdiana Amorosi
Source et photos : www.lacucinadiverdiana.com
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