Levure mère VS levure de bière. Toutes les différences

Levain ou levure de bière, laquelle préférez-vous utiliser pour préparer du pain ? En fonction des différents besoins et du temps dont nous disposons, nous pouvons choisir entre la levure mère et la levure de bière pour la pâtisserie maison.

Levure mère VS levure de bière. Toutes les différences Levure mère o la levure de bière, lequel préférez-vous utiliser pour préparer du pain ? En fonction des différents besoins et du temps dont nous disposons, nous pouvons choisir entre la levure mère et la levure de bière pour la pâtisserie maison.

Voyons quels sont les differenze entre levure mère et levure de bière afin de choisir le type de levure qui nous convient le mieux. Nous vous conseillons d'expérimenter le levain si vous ne l'avez jamais fait auparavant, afin d'aborder le monde de la vraie panification naturelle.



la levure de bière

Levure mère VS levure de bière. Toutes les différences

La levure de bière est générée par des micro-organismes unicellulaires (Saccharomices cerevisiae) qui depuis les siècles passés étaient utilisées pour la production de bière, d'où le nom de ce type de levure.


Nous trouvons à la vente à la fois le levure de bière fraîche, sous la forme d'un petit pain, à la fois le levure de bière sèche, en sachets. La levure de bière est utilisée pour préparer le pain à la maison mais aussi pour la pâte des pizzas, des focaccias et des desserts comme les brioches.


Contrairement à la levure mère, la levure de bière a un délai à respecter, doit être acheté à chaque fois que nécessaire et prévoit des temps de levée plus courts, égaux à environ 2 ou 3 heures pour la préparation de la pâte à pain ou à pizza. Il existe également de la levure de bière en poudre instantanée avec des temps encore plus courts.

Les pains et pâtes préparés avec de la levure de bière peuvent avoir une consistance plus légère que celle obtenue avec de la levure mère mais ils risquent d'être moins digestes (cet aspect dépend en fait de la sensibilité de chacun). Qui a unintolérance à la levure de bière peut-être que cela fonctionnera mieux avec de la levure mère qui demande une longue levée et qui rend le pain et la pâte plus digestes.

Levure mère

Levure mère VS levure de bière. Toutes les différences

Contrairement à la levure de bière, la vraie levure mère ne peut pas être achetée. Il est reçu en cadeau et n'est pas un produit emballé avec une date d'expiration. La levure mère elle-même, si elle est traitée correctement, peut durer des années et même passer d'une génération à l'autre.

Par rapport au pain et à la pâte préparés avec de la levure de bière, ce que nous faisons avec de la levure mère nécessite temps de levée longs. C'est un aspect qui peut effrayer ceux qui ont peu de temps, mais en réalité, par exemple, il est possible de mélanger le pain avec de la farine, de l'eau et de la levure mère le soir puis de le cuire le lendemain matin.


La levure mère c'est la seule vraie levure naturelle utilisé depuis des siècles dans la boulangerie maison, à tel point qu'au cours des dernières décennies, il a été transmis de famille en famille afin de permettre à chacun de préparer du pain. Faire cuire le pain tous ensemble dans le four à bois est alors devenu une grande fête.


On peut aussi simplement préparer la levure mère à la maison commencer avec de l'eau et de la farine et ceux qui suivent un régime sans gluten peuvent faire du levain sans gluten à partir d'une farine adaptée, comme la farine de riz.


Il pain préparé avec de la levure mère il peut avoir une consistance plus lourde et un goût plus prononcé que le pain fait avec de la levure de bière, mais il aura une meilleure digestibilité et une durée de conservation plus longue.

Marta Albè

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