Faisons de la soupe, pas la guerre : le chef ukrainien nous demande de préparer tout le bortsch typique, voici la recette

Même un plat typique peut être un signe de paix et de détente : d'où l'appel de l'un des plus importants chefs ukrainiens, Ievgen Klopotenko

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Le fait de s'asseoir à table et de partager de la nourriture a toujours été un signe de détente. Pourquoi ne pas transformer ce geste en une invitation à faire la paix en ces jours de conflit si amer ? C'est l'appel qu'il lance Yevgen Klopotenko, 35 ans, l'un des chefs ukrainiens les plus renommés de son pays, lauréat de l'édition locale du programme de cuisine Masterchef et inclus dans la liste 50 Next dédiée aux futurs talents de la cuisine.

Son restaurant étoilé, au cœur saignant de Kiev, s'est transformé en refuge pour les civils de la fureur des bombardements. Sa cuisine propose des repas chauds aux soldats et aux volontaires qui résistent courageusement à l'avancée russe dans la ville, malgré la pénurie de vivres. Mais Klopotenko demande l'aide de chefs internationaux, de nous tous pour sauver l'Ukraine : pour cuisiner des plats typiques de son pays, comme Bortsch ou la gâteau au fromage cuit de Lviv, c'est une façon d'être proche de l'Ukraine souffrante, de s'imprégner de sa culture et de ses traditions.

Aux amis étrangers, cuisinez des plats ukrainiens - écrit-il chef dans un post sincère sur Instagram. - Je crois que la cuisson des aliments peut libérer une bonne énergie et une forte connexion intérieure. […] Vous savez tout sur la guerre dans notre pays, mais essayez d'aller plus loin et de mieux nous connaître. Quelle est notre force ? Pourquoi luttons-nous autant pour notre pays ? Pourquoi aimons-nous tant l'Ukraine ? Quels symboles historiques et culturels se cachent derrière chaque Ukrainien ? Commencez par les saveurs de nos plats typiques. Ensuite, si vous voulez en savoir plus, continuez avec notre musique, des informations sur nos écrivains, les mythes nationaux, etc. Mais pour commencer : cuisiner, goûter, percevoir et partager.

En soutien à la campagne, le chef a également lancé un hashtag : #MakeBorschtNotWar. Toute personne dans le monde qui prépare cette soupe pourra en partager une photo sur ses réseaux sociaux et contribuer ainsi à diffuser la culture ukrainienne.

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Le bortsch : la soupe ukrainienne typique à base de betterave

Le bortsch est l'une des pierres angulaires de la cuisine ukrainienne traditionnelle : c'est l'un des soupe aux légumes d'hiver - betteraves rouges, choux, oignons, pommes de terre, carottes - et parfois enrichie de viande (bœuf, agneau ou porc, mais aussi poulet ou dinde) : comme toujours dans les recettes anciennes, il n'y a pas de recette unique, mais chaque famille garde jalousement sa secrets. Malgré ses origines qui se perdent dans le passé, ce n'est pas un plat humble ou pauvre : le bortsch est encore servi aujourd'hui lors d'occasions spéciales, comme les mariages et les fêtes.

L'ingrédient principal de cette recette est betterave, ce qui donne à la soupe une couleur intense et une consistance crémeuse : pour accélérer les temps de cuisson, on peut utiliser des betteraves précuites (elles se trouvent aussi facilement dans nos supermarchés) ou couper les betteraves crues en petits morceaux et les faire bouillir avant de les ajouter au reste des ingrédients.

Aussi très important pour cette recette sont les épices: laurier, ail, aneth, quatre-épices et grains de poivre noir, ainsi que du sel et du sucre (pour contrebalancer le goût) ; pour une saveur plus épicée, vous pouvez également ajouter quelques cuillères à soupe d'adjika, une sauce épicée d'origine géorgienne. Vous trouverez ci-dessous la recette du chef Klopotenko, que nous vous proposons en version vegan :

Ingrédients

• 250 g de chou blanc
• pommes de terre 3
• 1 carotte
• 1 betterave
• 1 oignon
• sucre
• ½ piment doux
• 200 g de tomates pelées en conserve
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
• 3 grains de poivre noir
• 2 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 3 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe d'huile
• Soldes

MÉTHODE

• Commencez par préparer tous les légumes : épluchez et coupez les pommes de terre et l'oignon en cubes ; julienne de carotte et de betterave ; retirez le cœur et les graines du poivron puis coupez-le en julienne.
• Versez l'huile dans une poêle, ajoutez le poivron, l'oignon, la carotte et la betterave. Saler et cuire 15 minutes. Ajoutez ensuite les tomates pelées hachées, en ajoutant environ ½ cuillère à café de sucre pour équilibrer le goût aigre des tomates.
• Hachez grossièrement le chou et ajoutez-le dans la casserole avec les pommes de terre.
• Ajoutez maintenant environ deux litres d'eau ou de bouillon de légumes et laissez cuire la soupe pendant une quarantaine de minutes. Lorsque les légumes sont presque cuits, hachez finement les gousses d'ail et ajoutez-les dans la casserole.
• Servir avec de l'aneth frais.

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Fonti : ANSA / Instagram / Klopotenko

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