Puntarelle, la recette pas à pas pour préparer ce plat typique de la tradition romaine (mais sans anchois)
Le chicorée Je suis un ordonnance typique de la tradition culinaire romaine; salade préparé à partir des fanes d'asperges de chicorée (catalonia chicorée ou chicorione) il est assaisonné d'une sauce à base d'huile d'olive extra vierge, d'ail et d'anchois. Cependant, nous vous en proposons un version végétarienne de ce plat d'accompagnement savoureux sans anchois.
La préparation de la chicorée est très minutieuse, après avoir coupé très finement les têtes de chicorée, il faudra les tremper dans de l'eau froide pour qu'elles perdent un peu de leur goût amer typique et puissent s'enrouler en prenant ainsi leur forme inimitable.
Ingrédients
- 1 plant d'asperge de chicorée
- 1 grosse gousse d'ail
- gros sel au besoin
- huile d'olive extra vierge au goût
- Temps de préparation:
70 minutes - Temps de cuisson:
- - Temps de repos:
- - Doses:
personnes à 4 - difficulté:
faible
Comment préparer la chicorée: procédure
- Lavare chicorée, enlever les plus grandes feuilles en laissant éventuellement les plus tendres,
- compromettant puis la base de chaque toupie, coupez-les en morceaux d'environ six/sept centimètres de long et commencez à les couper dans le sens de leur longueur
- obtention donc quelques tranches de légume d'environ 2 millimètres d'épaisseur,
- tagliare couper finement les tranches de chicorée toujours dans le sens de la longueur et les mettre immédiatement dans un bol rempli d'eau froide et de glace,
- lasciare endives trempées au moins une demi-heure (ou en les laissant toujours tremper, elles peuvent aussi être placées au réfrigérateur puis assaisonnées plus tard)
- quand les endives seront frisées, vous devrez préparer la vinaigrette en formant une crème à base d'huile, d'ail et de gros sel (traditionnellement il faudra utiliser un mortier mais alternativement vous pouvez utiliser un robot culinaire),
- école puis les endives et bien les essuyer avec un torchon propre,
- les ranger dans un bol et assaisonner avec la sauce fraîchement préparée,
- mélanger et servir immédiatement.
Un autre conseil :
Lors de la préparation de la vinaigrette il est bon d'ajouter quelques morceaux d'ail à la fois et de goûter la vinaigrette au fur et à mesure afin d'équilibrer les saveurs selon vos goûts personnels.
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