Leite cru: todos os riscos e benefícios em um novo estudo

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Carlos Laforet Coll
@carloslaforetcoll
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Uma pesquisa sobre os riscos e benefícios do consumo de leite cru do Instituto Zooprofilático de Venezie

Não guarde o abacate assim: é perigoso





Leite de vaca cru: o que são as riscos e que eu benefícios relacionadas ao seu consumo? o leite cru Tem propriedades de saúde que o leite tratado termicamente não tem ou contém, em vez disso, bactérias patogênicas nocivas?

Para a pergunta tente responder aInstituto Zooprofilático de Venezie do que em um estudo avaliou os riscos e benefícios associados ao consumo de leite de vaca cru por meio da abordagem BRAFO, sigla que significa Análise de risco-benefício de alimentos, que nada mais é do que uma ferramenta de análise que visa avaliar os prós e contras de tomar um determinado alimento.

A análise foi realizada considerando e comparando dois grupos de consumidores: o primeiro bebedor de leite submetido apenas a tratamento térmico, completo com fervura, o segundo consumidor, em vez de apenas leite cru, ou seja, leite não submetido a nenhum tratamento. ou fervura durante a preparação doméstica.

BENEFÍCIOS. Quanto aos possíveis efeitos positivos, o relatório simplesmente analisou estudos anteriores, considerando o único efeito útil redução de casos de asma em crianças alimentadas exclusivamente com leite cru nos primeiros anos de vida (1-13 anos). Especialistas, portanto, afirmam que não se trata tanto de "um efeito em si favorável à saúde, mas da mera redução da probabilidade de um estado negativo de saúde" e em qualquer caso de benefícios que não ultrapassem 13 anos de idade. .

RISCOS. Para estimar os efeitos um pouco mais prejudiciais do consumo de leite cru, os pesquisadores usaram a métrica Daly (Anos de Vida Ajustados por Incapacidade), que avalia o impacto das doenças. Os riscos foram divididos em químicos (dioxina, dioxina PCB e aflatoxina M1) - excluídos por falta de comprovação científica em ambos os tipos de leite - e microbiológicos - e para estes a presença de Salmonella spp, Campylobacter spp., E. coli O157 VTEC.



Portanto, de acordo com as análises, os riscos são maiores que os benefícios, até porque não foram realizadas pesquisas em outras faixas etárias, já que não se conhecem as vantagens de tomar leite cru acima de 13 anos.
Zero a um, portanto, para leite tratado termicamente. Basicamente, o estudo mostra que a consumo exclusivo de leite cru causaria um agravamento do estado de saúde, enquanto seu único efeito benéfico seria a redução do risco de asma em crianças.

Resumindo, leite cru sim ou leite cru não? Alguns dizem sim ao leite cru (Ministério da Saúde), mas após a fervura para eliminar a possível presença de patógenos. E outros que, como Slow Food, afirmam que esses são limites a serem colocados apenas mulheres grávidas, para lactentes, idosos e imunossuprimidos, "todos os grupos que também devem evitar carnes cruas e prestar atenção especial ao consumo apenas de frutas e legumes cuidadosamente lavados".



De resto, com um copo de leite cru optamos por apoiar os nossos agricultores locais, para proteger o ambiente comprando - a zero quilómetro - garrafas de vidro reutilizáveis.

 

Germana Carillo

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