Una investigación sobre los riesgos y beneficios del consumo de leche cruda por el Instituto Zooprofiláctico de Venezie
No guardes el aguacate así: es peligroso
Leche cruda de vaca: cuales son los riesgos y que yo beneficios relacionado con su consumo? los leche cruda ¿Tiene propiedades para la salud que la leche tratada térmicamente no tiene o contiene, más bien, bacterias patógenas dañinas?
A la pregunta trata de responder laInstituto Zooprofiláctico de Venecia que en uno estudio evaluó los riesgos y beneficios asociados al consumo de leche cruda de vaca a través del enfoque BRAFO, acrónimo que significa Análisis Beneficio-Riesgo de los Alimentos, que no es más que una herramienta de análisis que pretende evaluar los pros y los contras de tomar un determinado alimento.
El análisis se realizó considerando y comparando dos grupos de consumidores: el primer consumidor de leche sólo sometida a un tratamiento térmico, completo con ebullición, el segundo consumidor, en cambio, sólo de leche cruda, es decir, leche no sometida a ningún tratamiento térmico industrial o hirviendo durante la preparación doméstica.
VENTAJAS. En cuanto a los posibles efectos positivos, el informe simplemente analizó estudios previos, considerando el único efecto útil reducción de casos de asma en niños alimentados exclusivamente con leche cruda en los primeros años de vida (1-13 años). Los expertos, por tanto, afirman que no se trata tanto de "un efecto en sí mismo favorable a la salud, sino de la mera reducción de la probabilidad de un estado de salud negativo" y en todo caso de beneficios que no superen los 13 años. de edad. .
RIESGOS. Para estimar los efectos levemente más dañinos del consumo de leche cruda, los académicos utilizaron la métrica de AVAD (Años de Vida Ajustados por Discapacidad), que evalúa el impacto de las enfermedades. Los riesgos se dividieron en químicos (dioxina, PCB similar a la dioxina y aflatoxina M1) -excluidos por falta de evidencia científica en ambos tipos de leche- y microbiológicos -y para estos la presencia de Salmonella spp, Campylobacter spp., E.coli O157 VTEC.
Por tanto, según los análisis, los riesgos son mayores que los beneficios, también porque no se han realizado encuestas en otros grupos de edad, ya que se desconocen las ventajas de tomar leche cruda a partir de los 13 años.
Cero a uno, por tanto, para la leche tratada térmicamente. Básicamente, el estudio muestra que la consumo exclusivo de leche cruda provocaría un empeoramiento del estado de salud, mientras que su único efecto beneficioso sería la reducción del riesgo de asma en los niños.
En resumen, ¿leche cruda sí o leche cruda no? Algunos dicen que sí a la leche cruda (Ministerio de salud) pero después de la ebullición para eliminar la posible presencia de patógenos. Y otros que, como Slow Food, afirman que estos son límites que deben colocarse solo en mujeres embarazadas, a lactantes, ancianos e inmunodeprimidos, "grupos todos ellos que también deben evitar la carne cruda y prestar especial atención a consumir únicamente frutas y verduras cuidadosamente lavadas".
Por lo demás, con un vaso de leche cruda optamos por apoyar a nuestros agricultores locales, para proteger el medio ambiente comprando -en el kilómetro cero- botellas de vidrio reutilizables.
Germana Carillo
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