Lait cru : tous les risques et bénéfices dans une nouvelle étude

    Une recherche sur les risques et les bénéfices de la consommation de lait cru par l'Institut zooprophylactique de la Vénétie

    Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereux





    Lait cru de vache: quels sont les risques et que je avantages lié à sa consommation ? La lait cru A-t-il des propriétés de santé que le lait traité thermiquement n'a pas ou contient-il plutôt des bactéries pathogènes nocives ?

    A la question essayez de répondreInstitut zooprophylactique de la Vénétie que dans un studio évalué les risques et les bénéfices associés à la consommation de lait cru de vache à travers l'approche BRAFO, acronyme qui signifie Analyse avantages-risques des aliments, qui n'est rien de plus qu'un outil d'analyse visant à évaluer les avantages et les inconvénients de prendre un certain aliment.

    L'analyse a été menée en considérant et en comparant deux groupes de consommateurs : le premier buveur de lait uniquement soumis à un traitement thermique, complété par une ébullition, le deuxième consommateur, à la place, de lait cru uniquement, c'est-à-dire de lait n'ayant subi aucun traitement thermique industriel ou bouillir pendant la préparation domestique.

    AVANTAGES. Quant aux éventuels effets positifs, le rapport se contente d'analyser les études antérieures, considérant le seul effet utile réduction des cas d'asthme chez les enfants nourris exclusivement au lait cru dans les premières années de vie (1-13 ans). Les experts affirment donc qu'il ne s'agit pas tant "d'un effet en soi favorable à la santé, mais de la simple réduction de la probabilité d'un état de santé négatif" et en tout cas de bénéfices qui ne dépassent pas 13 ans d'âge. .

    DES RISQUES. Pour estimer les effets légèrement plus dommageables de la consommation de lait cru, les chercheurs ont utilisé la métrique de Daly (Disability Adjusted Life Years), qui évalue l'impact des maladies. Les risques ont été divisés en risques chimiques (dioxine, PCB de type dioxine et aflatoxine M1) - exclus en raison du manque de preuves scientifiques dans les deux types de lait - et microbiologiques - et pour ceux-ci la présence de Salmonella spp, Campylobacter spp., E. coli O157 VTEC.



    Par conséquent, selon les analyses, les risques sont supérieurs aux avantages, également parce qu'aucune enquête n'a été réalisée dans d'autres tranches d'âge, car les avantages de prendre du lait cru sur 13 ans ne sont pas connus.
    Zéro contre un, donc, pour le lait traité thermiquement. Fondamentalement, l'étude montre que la consommation exclusive de lait cru entraînerait une aggravation de l'état de santé, alors que son seul effet bénéfique serait la réduction du risque d'asthme chez les enfants.

    Lait cru : tous les risques et bénéfices dans une nouvelle étude

    Bref, lait cru oui ou lait cru non ? Certains disent oui au lait cru (Ministère de la santé) mais après ébullition pour éliminer la présence éventuelle d'agents pathogènes. Et d'autres qui, comme Slow Food, affirment qu'il s'agit de limites à poser uniquement à femmes enceintes, aux nourrissons, aux personnes âgées et aux immunodéprimés, "tous les groupes qui devraient également éviter la viande crue et faire particulièrement attention à ne consommer que des fruits et légumes soigneusement lavés".



    Pour le reste, avec un verre de lait cru nous choisissons de soutenir nos agriculteurs locaux, de protéger l'environnement en achetant - à zéro kilomètre - des bouteilles en verre réutilisables.

     

    Germaine Carillo

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