O iogurte é considerado um alimento saudável, principalmente porque contém fermentos lácteos vivos que são benéficos para o intestino. Mas quanto tempo esses microorganismos "vivem" dentro do iogurte? Eles expiram? Para responder é uma nova pesquisa realizada por Il Salvagente
Dos fermentos lácticos contidos no iogurte, apenas uma pequena minoria consegue ultrapassar o estômago e realizar uma ação benéfica no intestino. Mas o problema também está a montante. Quantas enzimas existem realmente no iogurte de supermercado e por quanto tempo elas permanecem “vivas” dentro do produto?
A perguntar é uma nova investigação do Il Salvagente que em 14 de fevereiro comprou e analisou 9 potes de iogurte cremoso branco e adoçado, sem sabores artificiais e com data de validade 26 de fevereiro.
De todos os produtos, 3 amostras foram analisadas para obter dados cientificamente válidos. Cada iogurte foi testado pelos laboratórios do grupo Maurizi, que avaliaram a concentração de bactérias lácticas (L. bulgaricus - S. termophilus) nos alimentos durante toda a vida útil do produto, ou seja, até o vencimento.
Como Il Salvagente escreve:
As amostras utilizadas para os testes microbiológicos foram devidamente homogeneizadas para obter uma amostra representativa e enriquecidas com caldos especiais indicados pelo padrão de referência para o teste de bactérias lácticas.
Segundo os produtores, os fermentos lácticos permanecem vivos no iogurte por até 40 dias. Na realidade, as análises mostraram uma situação decididamente diferente.
Os resultados
Os resultados mostram que, após alguns dias de permanência nas prateleiras, os iogurtes contêm menos fermentos lácteos e, portanto, são desprovidos de benefícios.
Como os especialistas da revista escrevem:
Nosso estudo obviamente mostra que a concentração de bactérias lácticas diminui com o passar dos dias, passando de uma concentração de bilhões de microrganismos vivos para algumas centenas de milhares pela data de validade do iogurte. Três dias após a expiração, as bactérias do ácido lático diminuíram novamente, atingindo uma concentração de algumas dezenas de milhares de unidades por grama.
Estudos mostram que a dose diária recomendada de fermentos lácticos é de cerca de bilhões de células vivas para adultos. E aqui está o problema: na maturidade, de acordo com esta nova análise, os produtos apresentavam uma quantidade reduzida de enzimas, absolutamente não é suficiente para oferecer benefícios aos consumidores.
Em suma, quando consumimos iogurte estamos convencidos de que estamos comendo um alimento saudável e rico em fermentos lácteos, mas, para que seja realmente assim, devemos garantir que seja o mais fresco possível.
Portanto, seria importante saber a data da embalagem (assim como a data de validade). Como escrevem os especialistas do Il Salvagente:
Para ter a certeza de que esta atividade probiótica pode realmente ser assegurada pelo consumo regular de um iogurte, na realidade, devemos sempre optar por um produto próximo da data de produção. Como isso não é obrigatório, não é fácil para o consumidor recorrer a uma data de validade o mais distante possível da data de fim de vida impressa na embalagem. Especialmente considerando que encontramos no mercado iogurtes que expiram após 28 dias ao lado de outros que chegam a 40 dias.
Em suma, não é fácil para nós consumidores nos orientarmos. Também neste caso devemos contar com pequenos produtores, sempre comprando iogurte fresco.
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Fonte: Il Salvagente
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