Yogur, ¿los beneficiosos fermentos lácticos permanecen "vivos" hasta la fecha de caducidad? La respuesta en un nuevo test

Yogur, ¿los beneficiosos fermentos lácticos permanecen

El yogur se considera un alimento saludable, sobre todo porque contiene fermentos lácticos vivos que son beneficiosos para el intestino. Pero, ¿cuánto tiempo "viven" estos microorganismos dentro del yogur? ¿Caducan? Para responder es una nueva encuesta realizada por Il Salvagente


De los fermentos lácticos contenidos en el yogur, sólo una pequeña minoría puede vencer al estómago y realizar una acción beneficiosa en el intestino. Pero el problema también está aguas arriba. ¿Cuántas enzimas hay realmente en el yogur del supermercado y cuánto tiempo permanecen “vivas” dentro del producto?




Pedir es una nueva investigación de Il Salvagente que el 14 de febrero compró y analizó 9 tarros de yogur cremoso blanco y azucarado, sin sabores artificiales y con fecha de vencimiento el 26 de febrero.

De todos los productos, se analizaron 3 muestras, con el fin de obtener datos científicamente válidos. Cada yogur ha sido probado por los laboratorios del grupo Maurizi que evaluaron la concentración de bacterias lácticas (L. bulgaricus - S. termophilus) en el alimento durante toda la vida útil del producto, o hasta su caducidad.

Como escribe Il Salvagente:

Las muestras utilizadas para los ensayos microbiológicos fueron adecuadamente homogeneizadas para obtener una muestra representativa y enriquecidas con caldos especiales indicados por el estándar de referencia para el ensayo de bacterias ácido lácticas.

Según los productores, los fermentos lácticos permanecen vivos en el yogur hasta por 40 días. En realidad, los análisis mostraron una situación decididamente diferente.

Los resultados

Los resultados muestran que, incluso después de unos días de haber permanecido en los estantes, los yogures contienen menos fermentos lácticos y, por lo tanto, carecen de beneficios.

Como escriben los expertos de la revista:

Nuestro estudio muestra obviamente que la concentración de bacterias lácticas disminuye con el paso de los días, pasando de una concentración de miles de millones de microorganismos vivos a unos cientos de miles en la fecha de caducidad del yogur. Tres días después de la caducidad, las bacterias del ácido láctico volvieron a disminuir, alcanzando una concentración de algunas decenas de miles de unidades por gramo.

Los estudios muestran que la dosis diaria recomendada de fermentos lácticos es de alrededor de miles de millones de células vivas para adultos. Y aquí esta el problema: en la madurez, según este nuevo análisis, los productos tenían una cantidad reducida de enzimas, absolutamente insuficiente para ofrecer beneficios a los consumidores.



En definitiva, cuando consumimos yogur estamos convencidos de que estamos comiendo un alimento saludable rico en fermentos lácticos pero, para que realmente sea así, debemos asegurarnos de que sea lo más fresco posible.

Por lo tanto, sería importante conocer la fecha de envasado (así como la fecha de caducidad). Como escriben los expertos de Il Salvagente:

Para estar seguros de que esta actividad probiótica realmente puede garantizarse mediante el consumo regular de un yogur, en realidad, siempre debemos optar por un producto cercano a la fecha de producción. Dado que esto no es obligatorio, no es fácil para el consumidor recurrir a una fecha de caducidad lo más alejada posible de la fecha de fin de vida impresa en el envase. Sobre todo teniendo en cuenta que hemos encontrado en el mercado yogures que caducan a los 28 días junto a otros que llegan incluso a los 40 días.

En definitiva, no es fácil para los consumidores orientarnos. También en este caso debemos confiar en los pequeños productores, comprando siempre yogur fresco.

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Fuente: Il Salvagente

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