Yaourt, les ferments lactiques bénéfiques restent "vivants" jusqu'à la date de péremption ? La réponse dans un nouveau test

Le yaourt est considéré comme un aliment sain, notamment parce qu'il contient des ferments lactiques vivants bénéfiques pour l'intestin. Mais combien de temps ces micro-organismes « vivent-ils » à l'intérieur du yaourt ? Expirent-ils ? Pour répondre est une nouvelle enquête menée par Il Salvagente

Parmi les ferments lactiques contenus dans le yaourt, seule une petite minorité peut venir à bout de l'estomac et exercer une action bénéfique au niveau de l'intestin. Mais le problème est aussi en amont. Combien y a-t-il réellement d'enzymes dans le yaourt de supermarché et combien de temps restent-elles « vivantes » à l'intérieur du produit ?

Demander est une nouvelle enquête d'Il Salvagente qui, le 14 février, a acheté et analysé 9 pots de yogourt crémeux blanc et sucré, sans arômes artificiels et avec une date de péremption le 26 février.

De tous les produits, 3 échantillons ont été analysés, afin d'obtenir des données scientifiquement valides. Chaque yaourt a été testé par les laboratoires du groupe Maurizi qui ont évalué la concentration en bactéries lactiques (L. bulgaricus - S. termophilus) dans l'aliment pendant toute la durée de conservation du produit, ou jusqu'à sa péremption.

Comme l'écrit Il Salvagente :

Les échantillons utilisés pour les tests microbiologiques ont été convenablement homogénéisés pour obtenir un échantillon représentatif et enrichis avec des bouillons spéciaux indiqués par le standard de référence pour le test des bactéries lactiques.

Selon les producteurs, les ferments lactiques restent vivants dans le yaourt jusqu'à 40 jours. En réalité, les analyses ont montré une situation résolument différente.

Les résultats

Les résultats montrent que, même après quelques jours de séjour en rayon, les yaourts contiennent moins de ferments lactiques et sont donc dépourvus de bienfaits.

Comme l'écrivent les experts du magazine :

Notre étude montre évidemment que la concentration de bactéries lactiques diminue au fil des jours, passant d'une concentration de milliards de micro-organismes vivants à quelques centaines de milliers à la date de péremption du yaourt. Trois jours après l'expiration, les bactéries lactiques ont de nouveau diminué pour atteindre une concentration de quelques dizaines de milliers d'unités par gramme.

Des études montrent que la dose quotidienne recommandée de ferments lactiques est d'environ des milliards de cellules vivantes pour l'adulte. Et voici le problème : à maturité, selon cette nouvelle analyse, les produits avaient une quantité réduite d'enzymes, absolument pas suffisant pour offrir des avantages aux consommateurs.

Bref, lorsque nous consommons du yaourt nous sommes convaincus que nous mangeons un aliment sain riche en ferments lactiques mais, pour qu'il en soit vraiment ainsi, il faut veiller à ce qu'il soit le plus frais possible.

Il serait donc important de connaître la date de conditionnement (ainsi que la date de péremption). Comme l'écrivent les experts d'Il Salvagente :

Pour être sûr que cette activité probiotique puisse vraiment être assurée par la consommation régulière d'un yaourt, en réalité, il faut toujours opter pour un produit proche de la date de production. Comme cela n'est pas obligatoire, il n'est pas aisé pour le consommateur de se rabattre sur une date de péremption aussi éloignée que possible de la date de fin de vie imprimée sur l'emballage. Surtout si l'on considère que nous avons trouvé sur le marché des yaourts qui expirent après 28 jours aux côtés d'autres qui atteignent même 40 jours.

Bref, il n'est pas facile pour nous, consommateurs, de nous orienter. Dans ce cas également, nous devons nous fier aux petits producteurs, qui achètent toujours du yaourt frais.

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Source : Il Salvagente