Mas o que é que causa intoxicação alimentar? Micróbios patogênicos, como bactérias, vírus, parasitas ou outras toxinas encontradas em alimentos contaminados. Muitos desses micróbios são geralmente encontrados nos intestinos dos animais. E justamente por isso, a principal fonte de doenças transmitidas por alimentos é a carne.
Não guarde o abacate assim: é perigoso
A temporada de férias está prestes a terminar e como todos os anos milhares de pessoas foram afetadas, infelizmente também em nosso país, principalmente neste período por perigosas intoxicações causadas por alimentos ingeridos. Cólicas abdominais, vômitos, diarreia são os sintomas mais comuns, mas quando se trata de intoxicação alimentar real as dores aumentam, nosso corpo fica desidratado e podemos ser atingidos por resfriados e calafrios.
Mas o que é que causa intoxicação alimentar? Micróbios patogênicos, como bactérias, vírus, parasitas ou outras toxinas encontradas em alimentos contaminados. Muitos desses micróbios geralmente são encontrados láos intestinos dos animais. E por isso mesmo a principal fonte de doenças transmitidas por alimentos é a carne.
De acordo com um relatório publicado pela EFSA (European Food Safety Authority), em 2007, no total, os Estados-Membros da União Europeia, reportaram bem 5609 casos de epidemias alimentares causada principalmente por bactérias como Campylobacter, Salmonella, Listeria e por vírus que entram no corpo através do trato gastrointestinal. Sem falar nos casos mais recentes de intoxicação alimentar que resultaram em mortes devido à bactéria assassina da cepa de Eschericia Coli.
O veículo para a bactéria Campylobacter (que é a causa bacteriana mais comum de diarreia na UE) é carne de frango crua. A mesma coisa vale para o Salmonella que é uma bactéria comumente encontrada no intestino de aves e mamíferos. Pode ser transmitida aos seres humanos através dos alimentos, principalmente através da carne e dos ovos. Embora menos comuns em humanos do que as causadas por Campylobacter e Salmonella, as infecções por Listeria são responsáveis por uma alta taxa de mortalidade, e alimentos prontos para consumo, como queijos e peixes ou produtos de carne, geralmente causam infecções em humanos.
Infelizmente os alimentos que ingerimos e que causam um'intoxicação alimentar eles podem ser contaminados em qualquer fase da cadeia alimentar: do abate ao processamento, mas também na nossa cozinha, onde os micróbios podem ser transmitidos de um alimento para outro através das ferramentas utilizadas na preparação ou simplesmente porque não fornecemos lavagem, armazenamento ou cozimento adequados.
Assim, sabendo que hoje em dia as doenças de origem alimentar são cada vez mais frequentes, a nossa melhor arma contra qualquer tipo de intoxicação alimentar é precisamente a prevenção, e então vamos ver o que podemos fazer para reduzir o risco de uma intoxicação provocada do que ingerimos.
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Aumentar o sistema imunológico
Se nossas defesas imunológicas estiverem muito baixas, nossos corpos estarão mais propensos a serem mais suscetíveis a patógenos perigosos. Devemos, portanto, certificar-nos de que comemos muitas frutas e legumes primeiro, que assimilamos a quantidade certa de proteínas e vitaminas e que comemos grãos integrais suficientes para uma proteção adequada da flora intestinal.
Lave bem as mãos antes de preparar ou comer alimentos
Contaminação de alimentos por mãos sujas é uma das causas mais comuns de muitos casos de intoxicação alimentar. Lavar sempre bem as mãos antes e depois de manusear alimentos em casa ou em restaurantes é uma precaução simples que devemos tomar sempre que nos preparamos para sentar à mesa.
Lave bem os alimentos
Mesmo uma fruta ou uma folha de alface muito saborosa pode ser fonte de intoxicação alimentar se não tivermos o cuidado de lavá-la adequadamente. De fato, lavar frutas e verduras ou qualquer alimento que não pretendamos cozinhar muito bem é um dos principais cuidados a serem tomados. No entanto, isso não significa deixar o alimento sob água corrente por meia hora. Esse gesto só resultaria em um enorme desperdício de água. Para ter maior higiene alimentar, basta mergulhar o que levamos à mesa na pia cheia de água e algumas colheres de bicarbonato que naturalmente desinfetarão nossos alimentos.
Quando se trata de segurança alimentar, uma questão muito importante é a limpeza adequada da cozinha, o espaço onde os nossos alimentos são preparados e consumidos. É de facto essencial manter todos os espaços, onde pretende cozinhar e qualquer ferramenta que pretenda utilizar extremamente higienizada. Mas para saber mais, você pode consultar nossas 7 dicas sobre como evitar a intoxicação alimentar na cozinha de casa
Se você faz isso em sua casa ou restaurante, comer alimentos que não foram cozidos adequadamente pode levar a uma intoxicação alimentar ruim. De fato, alguns alimentos, como ovos ou algumas carnes, como aves, podem carregar as bactérias que são a principal causa de doenças quando não são cozidos por tempo suficiente ou de maneira errada.
Então vamos ver como cozinhar carnes, aves e peixes da maneira mais segura
- 40 graus: carne vermelha, cozinha au bleu;
- 50 graus: carne vermelha, mal cozida;
- 60 graus: carne vermelha, cozida no ponto;
- 65 graus: cozido ao ponto para perna e lombo de borrego, fígado, pato, caça;
- 70 graus: carne vermelha, bem passada. Perna e lombo de cordeiro;
- 72 graus: cortes de vitela de primeira categoria, paleta de borrego, peito de frango, caça, salmão;
- 74 graus: carne de vaca cozida, porco, miudezas, aves, peru, pintada, coelho, peixe;
- 78 graus: barriga de vitela, pernil de vitela e porco;
- 82 graus: carne assada, ensopados em geral.
Comprando alimentos de fazendas locais
E por fim, para conhecer e selecionar o que comemos, a melhor solução é comprar produtos alimentícios direto do agricultor ou de fazendas da região. Obviamente, para uma alimentação saudável e nutritiva, nada melhor do que consumir produtos orgânicos, frescos e sazonais.
Glória Mastrantonio
Leia também o nosso guia para a correta limpeza e conservação dos alimentos
