Intoxicación alimentaria: cómo protegerse de las enfermedades transmitidas por los alimentos

Intoxicación alimentaria: cómo protegerse de las enfermedades transmitidas por los alimentos

Pero, ¿qué es lo que causa la intoxicación alimentaria? Microbios patógenos, como bacterias, virus, parásitos u otras toxinas presentes en los alimentos contaminados. Muchos de estos microbios se encuentran generalmente en los intestinos de los animales. Y precisamente por eso la principal fuente de enfermedades transmitidas por los alimentos es la carne.



No guardes el aguacate así: es peligroso

La temporada navideña está a punto de terminar y como todos los años miles de personas se han visto afectadas, lamentablemente también en nuestro país, especialmente en este período por peligrosas intoxicaciones provocadas por alimentos ingeridos. Los calambres abdominales, vómitos, diarrea son los síntomas más comunes, pero cuando se trata de una verdadera intoxicación alimentaria los dolores aumentan, nuestro cuerpo se deshidrata y podemos caer resfriados y escalofríos.



Pero, ¿qué es lo que causa la intoxicación alimentaria? Microbios patógenos, como bacterias, virus, parásitos u otras toxinas que se encuentran en los alimentos contaminados. Muchos de estos microbios generalmente se encuentran allí.los intestinos de los animales. Y por eso mismo la principal fuente de enfermedades transmitidas por los alimentos es la carne.

Según un informe publicado por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria), en 2007, en total los Estados miembros de la Unión Europea, habían informado bien 5609 casos de epidemias alimentarias causada principalmente por bacterias como Campylobacter, Salmonella, Listeria y por virus que ingresan al cuerpo a través del tracto gastrointestinal. Por no hablar de los últimos casos de intoxicación alimentaria que han resultado en muertes a causa de la bacteria asesina de la cepa de Eschericia coli.

El vehículo de la bacteria Campylobacter (que es la causa bacteriana más frecuente de diarrea en la UE) es carne de pollo cruda. Lo mismo ocurre con el Salmonella que es una bacteria que se encuentra comúnmente en los intestinos de aves y mamíferos. Se puede transmitir a los humanos a través de los alimentos, en particular a través de la carne y los huevos. Aunque menos comunes en humanos que las causadas por Campylobacter y Salmonella, las infecciones por Listeria son responsables de una alta tasa de mortalidad, y los alimentos listos para el consumo, como los quesos y el pescado o los productos cárnicos, suelen ser la causa de infecciones en los seres humanos.

Desgraciadamente los alimentos que ingerimos y que provocan un'comida envenenada ellos pueden ser contaminados en cualquier etapa de la cadena alimentaria: desde el sacrificio hasta el procesamiento, pero incluso en nuestra cocina, donde los microbios pueden transmitirse de un alimento a otro a través de las herramientas utilizadas para la preparación o simplemente porque no hemos previsto un lavado, almacenamiento o cocción adecuados.



Así que sabiendo que hoy en día las enfermedades transmitidas por alimentos son cada vez más frecuentes, nuestra mejor arma contra cualquier tipo de intoxicación alimentaria es precisamente la prevención, y luego veamos qué podemos hacer por reducir el riesgo de una intoxicación provocada de lo que ingerimos.

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Aumentar el sistema inmunológico

Si nuestras defensas inmunitarias son demasiado bajas, es más probable que nuestros cuerpos sean más susceptibles a patógenos peligrosos. Por lo tanto, primero debemos asegurarnos de comer muchas frutas y verduras, que asimilamos la cantidad adecuada de proteínas y vitaminas y que comemos suficientes cereales integrales para una adecuada protección de la flora intestinal.

Lávese bien las manos antes de preparar o comer alimentos.

Contaminación de los alimentos por manos sucias es una de las causas más comunes de muchos casos de intoxicación alimentaria. Siempre lavarse bien las manos antes y después de manipular alimentos en casa o en restaurantes es una simple precaución que debemos tomar cada vez que nos disponemos a sentarnos a la mesa.

Lavar bien los alimentos

Incluso una fruta o una hoja de lechuga muy sabrosa pueden ser fuente de intoxicaciones alimentarias si no hemos cuidado de lavarla adecuadamente. De hecho, lavar frutas y verduras o cualquier alimento que no tengamos la intención de cocinar muy bien es una de las principales precauciones a tomar. Sin embargo, esto no significa dejar la comida bajo el chorro de agua durante media hora. Este gesto solo resultaría en un enorme desperdicio de agua. Mientras que para tener una mayor higiene alimentaria basta con sumergir lo que llevamos a la mesa en el fregadero lleno de agua y unas cucharadas de bicarbonato que desinfectará de forma natural nuestros alimentos.



Cuando se habla de seguridad alimentaria, un tema muy importante es el de la correcta limpieza de la cocina, el ámbito donde se preparan y comen nuestros alimentos. De hecho, es esencial mantener todos los espacios, donde planea cocinar y cualquier herramienta que pretenda utilizar, extremadamente desinfectados. Pero para saber más, puedes consultar nuestros 7 Consejos para evitar intoxicaciones alimentarias en la cocina de casa

Ya sea que haga esto en su hogar o restaurante, comer alimentos que no se han cocinado adecuadamente puede provocar una intoxicación alimentaria grave. De hecho, algunos alimentos como los huevos o algunas carnes como las aves pueden portar las bacterias que son la principal causa de enfermedades cuando no se cocinan durante el tiempo suficiente o de forma incorrecta.

Así que veamos cómo cocinar carnes, aves y pescados de la forma más segura

  • Grados 40: carnes rojas cocinadas al azul;
  • Grados 50: carne roja, poco cocida;
  • Grados 60: carne roja, cocida al punto;
  • Grados 65: cocido al punto para pierna y lomo de cordero, hígado, pato, caza;
  • Grados 70: carne roja, bien hecha. Pierna y lomo de cordero;
  • Grados 72: cortes de ternera de primera categoría, paletilla de cordero, pechuga de ave, caza, salmón;
  • Grados 74: carne de res, cerdo, vísceras, aves, pavo, pintada, conejo, pescado cocidos;
  • Grados 78: panceta de ternera, pierna de ternera y cerdo;
  • Grados 82: ternera estofada, carnes estofadas en general.

Compra de alimentos de granjas locales.

Y finalmente, para saber y seleccionar lo que comemos, la mejor solución es comprar productos alimenticios directamente del agricultor o de fincas de la zona. Evidentemente, para una dieta sana y nutritiva, nada mejor que comer productos ecológicos, frescos y de temporada.

gloria mastrantonio

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