Mais qu'est-ce qui cause une intoxication alimentaire ? Microbes pathogènes, tels que bactéries, virus, parasites ou autres toxines présents dans les aliments contaminés. Beaucoup de ces microbes se trouvent généralement dans les intestins des animaux. Et précisément pour cette raison, la principale source de maladies d'origine alimentaire est la viande.
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereux
La période des fêtes est sur le point de se terminer et comme chaque année des milliers de personnes ont été touchées, malheureusement aussi dans notre pays, surtout en cette période par des intoxications dangereuses causées par des aliments ingérés. Les crampes abdominales, les vomissements, la diarrhée sont les symptômes les plus courants, mais lorsqu'il s'agit d'une véritable intoxication alimentaire, les douleurs augmentent, notre corps se déshydrate et nous pouvons être frappés par le froid et les frissons.
Mais qu'est-ce qui cause une intoxication alimentaire ? Microbes pathogènes, tels que bactéries, virus, parasites ou autres toxines présents dans les aliments contaminés. Beaucoup de ces microbes se trouvent généralement là-basles intestins des animaux. Et pour cette raison même la principale source de maladies d'origine alimentaire est la viande.
Selon un rapport publié par l'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments), en 2007, au total les États membres de l'Union européenne, avaient bien signalé 5609 cas d'épidémies alimentaires causée principalement par des bactéries telles que Campylobacter, Salmonella, Listeria et par des virus qui pénètrent dans l'organisme par le tractus gastro-intestinal. Sans oublier les derniers cas d'intoxications alimentaires ayant entraîné des décès dus à la bactérie tueuse de la souche de Escherichia coli.
Le véhicule de la bactérie Campylobacter (qui est la cause bactérienne la plus fréquente de diarrhée dans l'UE) est viande de poulet crue. La même chose vaut pour le Salmonella qui est une bactérie que l'on trouve couramment dans les intestins des oiseaux et des mammifères. Elle peut être transmise à l'homme par l'alimentation, notamment par la viande et les œufs. Bien que moins fréquentes chez l'homme que celles causées par Campylobacter et Salmonella, les infections à Listeria sont plutôt responsables d'une taux de mortalité élevé, et les aliments prêts à consommer, tels que les fromages et les produits à base de poisson ou de viande, provoquent souvent des infections chez les humains.
Malheureusement, les aliments que nous ingérons et qui provoquent une'intoxication alimentaire ils peuvent être contaminés à n'importe quelle étape de la chaîne alimentaire: de l'abattage à la transformation, mais aussi dans notre cuisine, où les microbes peuvent se transmettre d'un aliment à l'autre par les outils de préparation ou simplement parce que nous n'avons pas prévu de lavage, de stockage ou de cuisson appropriés.
Alors sachant que de nos jours les maladies d'origine alimentaire sont de plus en plus fréquentes, notre meilleure arme contre tout type d'intoxication alimentaire est précisément la prévention, puis voyons ce que nous pouvons faire pour réduire le risque d'intoxication provoquée de ce que nous ingérons.
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Augmenter le système immunitaire
Si nos défenses immunitaires sont trop faibles, notre corps sera plus susceptible d'être plus sensible aux agents pathogènes dangereux. Il faut donc s'assurer d'abord de manger beaucoup de fruits et légumes, d'assimiler la bonne quantité de protéines et de vitamines et de manger suffisamment de céréales complètes pour une protection adéquate de la flore intestinale.
Lavez-vous soigneusement les mains avant de préparer ou de manger des aliments
Contamination des aliments par Mains sales c'est l'une des causes les plus fréquentes de nombreux cas d'intoxication alimentaire. Toujours bien se laver les mains avant et après avoir manipulé des aliments à la maison ou au restaurant est une précaution simple que nous devons prendre chaque fois que nous nous préparons à nous asseoir à table.
Bien laver les aliments
Même un fruit ou une feuille de laitue très savoureuse peut être source d'intoxication alimentaire si nous n'avons pas pris soin de bien la laver. En effet, laver les fruits et légumes ou tout aliment que nous n'avons pas l'intention de très bien cuisiner est l'une des principales précautions à prendre. Cependant, cela ne signifie pas laisser les aliments sous l'eau courante pendant une demi-heure. Ce geste n'entraînerait qu'un énorme gaspillage d'eau. Alors que pour avoir une plus grande hygiène alimentaire, il suffit de plonger ce que l'on apporte à table dans l'évier rempli d'eau et de quelques cuillères à soupe de bicarbonate qui vont naturellement désinfecter nos aliments.
En matière de sécurité alimentaire, une question très importante est celle du bon nettoyage de la cuisine, le domaine où nos aliments sont préparés et consommés. Il est en effet essentiel de garder chaque espace, où vous prévoyez de cuisiner et tout outil que vous avez l'intention d'utiliser, extrêmement désinfecté. Mais pour en savoir plus, vous pouvez consulter nos 7 conseils pour éviter les intoxications alimentaires dans la cuisine à domicile
Que vous le fassiez à la maison ou au restaurant, manger des aliments qui n'ont pas été cuits correctement peut entraîner une mauvaise intoxication alimentaire. En fait, certains aliments comme les œufs ou certaines viandes comme la volaille peuvent être porteurs des bactéries qui sont la principale cause de maladies lorsqu'ils ne sont pas cuits assez longtemps ou de la mauvaise façon.
Voyons donc comment cuisiner de la viande, de la volaille et du poisson de la manière la plus sûre
- Degrés 40: viande rouge, cuisine au bleu ;
- Degrés 50: viande rouge cuite saignante ;
- Degrés 60: viande rouge, cuite à point;
- Degrés 65: cuit à point pour gigot et longe d'agneau, foie, canard, gibier ;
- Degrés 70: viande rouge, bien cuite. Gigot et longe d'agneau;
- Degrés 72: morceaux de veau XNUMXère catégorie, épaule d'agneau, blanc de volaille, gibier, saumon ;
- Degrés 74: boeuf bouilli, porc, abats, volaille, dinde, pintade, lapin, poisson ;
- Degrés 78: poitrine de veau, jarret de veau et porc ;
- Degrés 82: boeuf braisé, viandes mijotées en général.
Acheter de la nourriture dans les fermes locales
Et enfin, pour savoir et sélectionner ce que l'on mange, la meilleure solution est d'acheter des produits alimentaires directement de l'agriculteur ou des fermes de la région. Évidemment, pour une alimentation saine et nutritive, rien de mieux que de manger des produits bio, frais et de saison.
Gloria Mastrantonio
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