O fregula é uma típica massa de sêmola de trigo duro da Sardenha. Lembra o cuscuz, mas seus grãos são maiores. A fregula, antes de ser embalada, é tostada. A torrefação confere-lhe um sabor inconfundível, muito mais decisivo que o do cuscuz. A fregula difere do cuscuz também pelo cozimento, que é muito semelhante ao de qualquer tipo de massa.
lentilhas fregula e abobrinha
Como preparar lentilhas e abobrinhas fregula, um prato completo saboroso e muito fácil de cozinhar.
La fregula (ou fregola) é uma pasta de farinha de trigo duro típico de Sardenha. Lembre o cous cous, mas seus grãos são maiores. Antes de serem embalados, os grãos de fregula são torrados. A torrefação dá um sabor inconfundível, muito mais decisivo que o do cuscuz. A fregula difere do cuscuz também pelo cozimento, que é muito semelhante ao de qualquer tipo de massa.
O tamanho dos grãos de fregula lembra um pouco o cuscuz israeliano, cujos grãos são de tamanho médio, em comparação com o cuscuz marroquino que normalmente encontramos nos supermercados, com um grão muito mais fino. O fregula pode ser encontrado com bastante facilidade nas mercearias mais bem abastecidas, no departamento de massas ou arroz.
O sabor da fregula vai muito bem com legumes e com i vegetal. Por isso, para prepará-lo, decidi usar os dois lenticchie que o abobrinha, que ainda consegui recolher no jardim. Para cozinhar as lentilhas, siga as instruções da embalagem à sua disposição, para perceber se é necessário demolhar (depende do tipo de lentilhas adquiridas). Para deixar a receita ainda mais especial, acrescentei aos ingredientes dasultanas.
Ingredientes
- 350 gramas de frega
- 80 gramas de lentilhas secas
- 30 gramas de sultanas
- 2 abobrinhas médias
- Azeite de oliva extra virgem
- Alecrim fresco ou seco
- Sal grosso inteiro
- Tempo de preparação:
minutos 15 - Tempo de cozimento:
minutos 40 - Tempo de descanso:
- - Doses:
para 4 pessoas - Dificuldade:
baixo
preparação
Comece a preparar o fregula de cozinhar lentilhas. Despeje-os em uma panela baixa cobrindo-os com caldo de legumes fervente, com o dobro do volume (sempre verifique as instruções de cozimento das lentilhas na embalagem). Se quiser, adicione algumas cenouras e cebolas picadas para dar sabor. Cozinhe as lentilhas até que absorvam o caldo do cozimento. Geralmente leva cerca de 25-30 minutos.
Quando as lentilhas chegaram cozinhando na metade, despeje as sultanas secas em um copo cheio de água para amolecer. Lave e corte as abobrinhas em cubos e doure-as em uma panela com uma colher de sopa de azeite extra virgem e uma colher de chá de alecrim picado. Ferva uma panela com água, como para cozinhar macarrão.
Quando a água ferver, despeje o fregula, juntamente com um punhado de sal grosso, de preferência inteiro. o tempo de cozimentoum é de cerca de 10-12 minutos. Os grãos de fregula devem estar al dente, mas não duros por dentro. Quando a fregula estiver quase pronta, verifique a cozedura das lentilhas e junte-as às abobrinhas. Adicione as sultanas escorridas aos ingredientes do molho. Mexa e refogue brevemente na panela.
Neste ponto deve ser hora de drenar o fregula. Em seguida, despeje-o de volta na panela e adicione todos os ingredientes para o molho. Misture tudo com uma colher de pau e tempere a fregula com duas colheres de azeite virgem extra e com uma colher de alecrim picado. Sirva a fregula quente, como primeiro curso.
Marta Albè
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