Fregula (fregola) aux lentilles et courgettes

La fregula est une pâte de semoule de blé dur typique de la Sardaigne. Rappelle le couscous, mais ses grains sont plus gros. La fregula, avant d'être conditionnée, est grillée. La torréfaction lui confère une saveur incomparable, bien plus décisive que celle du couscous. La fregula diffère du couscous également pour la cuisson, qui est très similaire à celle de n'importe quel type de pâtes.

lentilles fregula et courgettes

Comment préparer les lentilles et les courgettes fregula, un premier plat complet savoureux et très facile à cuisiner.

La fregula (ou fregola) est une pâte de farine de blé dur typique de Sardaigne. Se souvenir du couscous, mais ses grains sont plus gros. Avant d'être conditionnés, les grains de fregula sont grillés. La torréfaction donne une saveur incomparable, bien plus décisive que celle du couscous. La fregula diffère du couscous également pour la cuisson, qui est très similaire à celle de n'importe quel type de pâtes.

La taille des grains de fregula rappelle un peu celle de la couscous israélien, dont les grains sont de taille moyenne, par rapport au couscous marocain que l'on trouve normalement en grande surface, avec un grain beaucoup plus fin. La fregula se trouve assez facilement dans les épiceries les plus achalandées, au rayon pâtes ou riz.

Le goût de la fregula se marie très bien avec légumes et légume. Pour cette raison, pour le préparer, j'ai décidé d'utiliser les deux lentilles que le courgette, que j'ai encore pu récolter dans le jardin. Pour cuire les lentilles, suivez les instructions sur l'emballage mis à votre disposition, pour comprendre si un trempage est nécessaire (cela dépend du type de lentilles achetées). Pour rendre la recette encore plus spéciale, j'ai ajouté aux ingrédients desultane.

Ingrédients

• 350 grammes de fregula
• 80 grammes de lentilles séchées
• 30 grammes de raisins secs
• 2 courgettes de taille moyenne
• Huile d'olive extra vierge
• Romarin frais ou sec
• Commerce de gros

• Temps de préparation:
  15 minutes
• Temps de cuisson:
  40 minutes
• Temps de repos:
  -
• Doses:
  personnes à 4
• Difficulté:
  faible

préparation

Commencez à préparer la fregula à partir de cuisson des lentilles. Versez-les dans une casserole basse en les recouvrant de bouillon de légumes bouillant, le double de leur volume (toujours vérifier les instructions de cuisson des lentilles sur l'emballage). Si vous le souhaitez, ajoutez des carottes et des oignons hachés pour les parfumer. Cuire les lentilles jusqu'à ce qu'elles aient absorbé le bouillon de cuisson. Cela prend généralement environ 25 à 30 minutes.

Quand les lentilles sont arrivées à mi-cuisson, versez les raisins secs dans un verre rempli d'eau pour les ramollir. Lavez et coupez les courgettes en cubes et faites-les dorer dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge et une cuillère à café de romarin haché. Porter une casserole d'eau à ébullition, comme pour la cuisson des pâtes.

Lorsque l'eau a bouilli, versez la fregula, accompagnée d'une poignée de gros sel, de préférence entier. La temps de cuissonun est de environ 10-12 minutes. Les grains de fregula doivent être al dente, mais pas durs à l'intérieur. Lorsque la fregula est presque prête, vérifiez la cuisson des lentilles et ajoutez-les aux courgettes. Ajouter les raisins secs égouttés aux ingrédients de la sauce. Remuer et faire sauter brièvement dans la poêle.

À ce stade, il devrait être temps de drainer la fregula. Remettez-le ensuite dans la casserole et ajoutez tous les ingrédients de la sauce. Mélangez le tout avec une cuillère en bois et parfumez la fregula avec deux cuillères de huile d'olive extra vierge et avec une cuillerée de romarin haché. Servir la fregula chaude, comme entrée.

Marta Albè

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