Fregula (fregola) con lentejas y calabacines

La fregula es una pasta de sémola de trigo duro típica de Cerdeña. Recuerda al cuscús, pero sus granos son más grandes. La fregula, antes de ser envasada, se tuesta. El tostado le da un sabor inconfundible, mucho más decisivo que el del cuscús. La fregula se diferencia del cuscús también por su cocción, que es muy similar a la de cualquier tipo de pasta.



Fregula (fregola) con lentejas y calabacines

fregula lentejas y calabacines

Cómo preparar la fregula de lentejas y calabacines, un completo primer plato sabroso y muy fácil de cocinar.

La fregula (o fregola) es una pasta de harina de trigo duro típico de Cerdeña. Recuerda el cous cous, pero sus granos son más grandes. Antes de ser envasados, los granos de fregula se tuestan. El tostado le da un sabor inconfundible, mucho más decisivo que el del cuscús. La fregula se diferencia del cuscús también por su cocción, que es muy similar a la de cualquier tipo de pasta.

El tamaño de los granos de fregula recuerda un poco a los cus cus israeliano, cuyos granos son de tamaño medio, en comparación con el cuscús marroquí que encontramos normalmente en los supermercados, con un grano mucho más fino. La fregula se puede encontrar con bastante facilidad en las tiendas de comestibles mejor surtidas, en el departamento de pasta o arroz.



El sabor de fregula va muy bien con verduras y con vegetal. Por eso, para prepararlo, decidí utilizar ambos lentejas que el calabacín, que todavía pude recoger en el jardín. Para cocinar las lentejas, siga las instrucciones del paquete que tiene a su disposición, para saber si es necesario remojarlas (depende del tipo de lentejas compradas). Para hacer la receta aún más especial, agregué a los ingredientes desultana.

ingredientes

  • 350 gramos de fregula
  • 80 gramos de lentejas secas
  • 30 gramos de sultanas
  • 2 calabacines medianos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Romero fresco o seco
  • Sal gruesa entera
  • Tiempo de preparación:
    15 minutos
  • Hora de cocinar:
    40 minutos
  • Tiempo de descanso:
    ,
  • Dosis:
    4 a la gente
  • Dificultad:
    bassa

preparación

Empezar a preparar la fregula desde cocinar lentejas. Viértelas en una cacerola de paredes bajas cubriéndolas con caldo de verduras hirviendo, el doble de su volumen (siempre revisa las instrucciones de cocción de las lentejas en el paquete). Si quieres, añade un poco de zanahoria picada y cebollas para darles sabor. Cuece las lentejas hasta que hayan absorbido el caldo de la cocción. Por lo general, toma alrededor de 25-30 minutos.

Cuando hayan llegado las lentejas a la mitad de la cocción, vierta las sultanas secas en un vaso lleno de agua para ablandarlo. Lava y corta los calabacines en dados y dóralos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y una cucharadita de romero picado. Ponga a hervir una olla de agua, como para cocinar pasta.



Cuando el agua haya hervido, echamos la fregula, junto con un puñado de sal gorda, preferentemente entera. los hora de cocinarun es de unos 10-12 minutos. Los granos de fregula deben estar al dente, pero no duros por dentro. Cuando la fregula esté casi lista, comprobar la cocción de las lentejas y añadirlas a los calabacines. Agregue las sultanas escurridas a los ingredientes de la salsa. Revuelva y saltee brevemente en la sartén.


Fregula (fregola) con lentejas y calabacines

En este punto debería ser el momento de drenar la fregula. Luego vuélvelo a poner en la olla y agrega todos los ingredientes para la salsa. Mezclar todo con una cuchara de madera y aromatizar la fregula con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y con una cucharada de romero picado. Servir la fregula caliente, como primer plato.


marta albe

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