Por que às vezes desejamos apenas certos tipos de alimentos? Tudo culpa do cérebro!
Não guarde o abacate assim: é perigosoJunk food: por que às vezes desejamos mais do que qualquer outra coisa? Gula, estresse, carências emocionais? Há quem jure que na verdade é apenas culpa do cérebro, que muitas vezes considera os alimentos ricos em gordura e carboidratos muito mais “agradáveis” do que os alimentos mais simples e naturais.
Isso é apoiado por um estudo do Centro de Pesquisa de Dieta e Fisiologia Moderna da Universidade de Yale, segundo o qual cEu entro na recompensa do cérebro responde por alimentos ricos em gordura e carboidratos, ou seja, alimentos processados, mais do que alimentos que contêm apenas gordura ou apenas carboidratos.
Se é verdade como é verdade, enfim, que a comida é uma recompensa "natural" para o nosso corpo, por outro lado já se sabe que é junk food, como batatas fritas de fast food, que aciona um sistema em nosso cérebro de recompensa através da liberação de substâncias químicas que dão uma sensação de bem-estar, como a dopamina. Um processo semelhante que, entre outras coisas, também funciona para as drogas e que contribui para a probabilidade de você se encontrar comendo compulsivamente.
o estudo
Um grupo de 206 adultos foi analisado e escaneado do cérebro enquanto mostravam fotos de lanches que continham gordura, açúcar ou uma combinação de ambos. Os participantes receberam então algumas quantias de dinheiro para fazer "ofertas" em seus alimentos favoritos e estariam mais dispostos a gastar mais naqueles que combinassem gordura e carboidratos.
Pesquisadores dizem que nossos cérebros parecem estimar quantas calorias existem em alimentos com apenas gordura ou carboidratos, ajudando a regular o quanto comemos. Mas isso é quando os dois se juntam que as coisas se complicam.
"Nosso estudo mostra que quando ambos os nutrientes são combinados, o cérebro parece superestimar o valor energético dos alimentos", explicou Dana Small, da Universidade de Yale.
Nossa tendência em relação a esses alimentos também pode estar ligada ao fato de que alimentos gordurosos e carboidratos combinados raramente existem na natureza, com exceção do leite materno, que é útil para a sobrevivência dos bebês.
“No ambiente alimentar moderno, rico em alimentos processados ricos em gordura e carboidratos, como rosquinhas, batatas fritas, barras de chocolate e batatas fritas, esse aumento de recompensa pode sair pela culatra na promoção de excessos e obesidade”.
Nossos ancestrais comiam principalmente plantas lenhosas e carne animal, enquanto os alimentos processados só apareceram nos últimos séculos.
"Na natureza, os alimentos ricos em gordura e carboidratos são muito raros e tendem a ter fibras, o que retarda o metabolismo", disse Small. Por outro lado, é muito comum que os alimentos processados sejam carregados de gordura e ricos em carboidratos”.
Conclusão? De acordo com este estudo, nossos cérebros ainda não evoluíram o suficiente para perceber que não devemos comer esses tipos de alimentos o tempo todo. E quem sabe se chegaremos lá. Entretanto, se são as batatas fritas que satisfazem o nosso sistema cerebral, porque não experimentar uma receita alternativa de batatas fritas para todos os gostos?
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Germana Carillo
