Dieta sem glúten: benéfica ou perigosa para quem não é celíaco?

A dieta sem glúten traz benefícios ou é prejudicial para quem não sofre de doença celíaca? Estudos e pesquisas chegam a conclusões conflitantes. Vamos tentar esclarecer

Não guarde o abacate assim: é perigoso

Dieta livre de glúten. Fala-se cada vez com mais frequência para entender se pode ser benéfico ou não mesmo para quem não sofre de doença celíaca. A pesquisa sobre isso é um pouco mista. Vamos tentar esclarecer.

Aqueles que sofrem de doença celíaca não podem e não devem comer qualquer alimento que contenha glúten ou vestígios desta proteína para evitar efeitos colaterais perigosos e desagradáveis. Está cada vez mais na moda, no entanto, seguir uma dieta sem glúten, mesmo que não haja necessidade real de saúde, acreditando que o pão, a massa e todos os outros alimentos que contêm glúten são difíceis de digerir, podem causar inflamações, intolerâncias, etc.

Mas é realmente assim? Especialistas se dividem um pouco sobre o assunto. De fato, há quem acredite que uma dieta sem glúten também pode beneficiar pessoas sem doença celíaca e quem acredite que essa escolha pode ser até perigosa.

As pesquisas a favor e contra

Há pesquisas recentes sugerindo como uma dieta sem glúten pode ajudar pessoas com dor crônica nos nervos. Recentemente, na reunião anual da Academia Americana de Neurologia, uma equipe de pesquisadores do Reino Unido apresentou os resultados de um novo estudo envolvendo 60 idosos (idade média de 70 anos).

Todos os participantes tiveram danos nos nervos em seus braços, mãos ou pés que causaram fraqueza, dormência ou dor. Ao monitorar caso a caso, os pesquisadores descobriram que as pessoas que comiam uma dieta sem glúten eram mais propensas a não sentir dor do que aquelas que comiam alimentos contendo essa proteína.

Considerando a idade, sexo e saúde mental dos participantes individuais, os pesquisadores descobriram que aqueles que seguiam estritamente uma dieta sem glúten tinham 89% menos probabilidade de sofrer do que seus colegas que não evitavam o glúten.

No entanto, estamos falando de uma dieta sem glúten na qual usamos alimentos especialmente projetados para pessoas com doença celíaca. Soluções que na maioria das vezes são caras e ricas em gordura, portanto não são realmente saudáveis.

Pesquisas que atacam a “tendência sem glúten” são muito mais fáceis de encontrar, argumentando que não é nada saudável para quem realmente não precisa excluir essa proteína.

Recentemente, um estudo, publicado no Medical Journal of Australia, argumenta que seguir uma dieta sem glúten e pesar na carteira pode afetar negativamente a saúde.

Como? Seria uma dieta em que faltasse um suprimento adequado de vitaminas, oligoelementos e sais, o que poderia afetar negativamente os fatores de risco cardiovascular, como colesterol, mas também a pressão arterial e a tolerância à glicose.

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Todas as pesquisas, mesmo neste caso, consideram a dieta isenta de glúten composta principalmente por alimentos industrializados destinados a celíacos. Na verdade, existe uma dieta sem glúten muito mais saudável (ou que limita e alterna produtos naturais com ou sem glúten) que seria interessante avaliar no contexto dos benefícios para a saúde.

Uma dieta saudável sem glúten

Quando falamos de uma alimentação saudável sem glúten referimo-nos a uma dieta em que se incluem cereais ou pseudocereais naturalmente sem glúten, sob a forma de grãos ou transformados em farinha com a qual se fazem bolachas, bolos e outras preparações doces e salgadas.

Por exemplo, vamos falar sobre:

Amaranto
Milha
Trigo sarraceno
mais
Riso
Quinoa
Sorgo
Teff

Ao contrário dos produtos industriais sem glúten, neste caso estamos na presença de ingredientes naturais, na maioria dos casos particularmente ricos em vitaminas, sais minerais e substâncias úteis para o organismo.

É provável que, seguindo uma dieta equilibrada e variada que inclua todos eles, não haja muitas das desvantagens indicadas nas pesquisas listadas acima que atacam as dietas sem glúten.

No entanto, nada impede que uma alimentação saudável inclua, se não houver doença celíaca, o consumo de alimentos com glúten, preferencialmente em quantidades baixas e mais facilmente digeríveis, como os contidos, por exemplo, em grãos antigos não refinados.

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