¿La dieta sin gluten trae beneficios o es perjudicial para quienes no padecen celiaquía? Estudios e investigaciones llegan a conclusiones contradictorias. Tratemos de aclarar
No guardes el aguacate así: es peligrosoDieta libre de gluten. Cada vez se habla más de entender si podría ser beneficioso o no incluso para aquellos que no padecen la enfermedad celíaca. La investigación sobre esto es algo mixta. Tratemos de aclarar.
Quienes padecen la enfermedad celíaca no pueden ni deben ingerir ningún alimento que contenga gluten o trazas de esta proteína para evitar peligrosos y desagradables efectos secundarios. Sin embargo, cada vez está más de moda seguir una dieta sin gluten aunque no exista una necesidad real de salud por la creencia de que el pan, la pasta y todos los demás alimentos que contienen gluten son pesados de digerir, pueden causar inflamaciones, intolerancias, etc.
Pero, ¿es realmente así? Los expertos se dividen un poco sobre el tema. De hecho, hay quienes creen que una dieta sin gluten también puede beneficiar a las personas sin enfermedad celíaca y quienes creen en cambio que esta elección puede ser incluso peligrosa.
Las investigaciones a favor y en contra
Hay investigaciones recientes que sugieren cómo una dieta sin gluten puede ayudar a las personas con dolor nervioso crónico. Recientemente, en la reunión anual de la Academia Estadounidense de Neurología, un equipo de investigadores del Reino Unido presentó los resultados de un nuevo estudio en el que participaron 60 personas mayores (edad promedio de 70 años).
Todos los participantes tenían daño en los nervios de los brazos, las manos o los pies que les causaba debilidad, entumecimiento o dolor. Al monitorear caso por caso, los investigadores encontraron que las personas que consumían una dieta sin gluten tenían más probabilidades de no experimentar dolor que aquellas que consumían alimentos que contenían esta proteína.
Teniendo en cuenta la edad, el sexo y la salud mental de los participantes individuales, los investigadores encontraron que aquellos que seguían estrictamente una dieta sin gluten tenían un 89 % menos de probabilidades de sufrir que aquellos que no evitaban el gluten.
Sin embargo, estamos hablando de una dieta sin gluten en la que utilizamos alimentos especialmente diseñados para personas celíacas. Soluciones que la mayoría de las veces son caras y ricas en grasas, por lo tanto, no son realmente saludables.
La investigación que arremete contra la "tendencia sin gluten" es mucho más fácil de encontrar, argumentando que no es nada saludable para aquellos que realmente no necesitan excluir esta proteína.
Recientemente, un estudio, publicado en el Medical Journal of Australia, argumenta que seguir una dieta libre de gluten, además de pesar en la billetera, puede afectar negativamente la salud.
¿Cómo? Sería una dieta en la que se carece de un aporte adecuado de vitaminas, oligoelementos y sales, lo que podría afectar negativamente a factores de riesgo cardiovascular como el colesterol pero también a la presión arterial y la tolerancia a la glucosa.
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Toda la investigación, incluso en este caso, considera la dieta sin gluten compuesta principalmente por alimentos industriales diseñados para celíacos. De hecho, existe una dieta sin gluten mucho más saludable (o que limita y alterna productos naturales con o sin gluten) que sería interesante evaluar en el contexto de los beneficios para la salud.
Una dieta saludable sin gluten
Cuando hablamos de una dieta saludable sin gluten nos referimos a una dieta en la que se incluyen cereales o pseudocereales naturalmente libres de gluten, en forma de granos o transformados en harina con los que elaborar galletas, pasteles y otras preparaciones dulces y saladas.
Por ejemplo, hablemos de:
- Amaranto
- Milla
- Alforfón
- más
- Arroz
- La Quinoa
- Sorgo
- Teff
A diferencia de los productos industriales sin gluten, en este caso estamos en presencia de ingredientes naturales, en la mayoría de los casos particularmente ricos en vitaminas, sales minerales y sustancias útiles para el organismo.
Es probable que siguiendo una dieta equilibrada y variada que los incluya a todos, no haya muchos de los inconvenientes señalados en la investigación anterior que arremeten contra las dietas sin gluten.
Sin embargo, nada impide que una dieta saludable incluya, si no existe la enfermedad celíaca, el consumo de alimentos con gluten, preferiblemente en cantidades bajas y más digeribles, como el que contienen, por ejemplo, los cereales ancestrales sin refinar.
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