Café cancerígeno? Nos EUA, a proposta de rótulo para cigarros

Café sob risco de acrilamida: a proposta de uma organização sem fins lucrativos americana.

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Um rótulo de café, como cigarros, para dizer que é cancerígeno. Esta é a proposta que vem da organização sem fins lucrativos americana "The Council for Education and Research on Toxics", que aponta o dedo paraacrilamida gerado durante a torrefação em altas temperaturas e que ajuizou ação judicial contra diversas empresas que produzem ou vendem café. Mas quão útil poderia ser uma coisa dessas?

Dado que, é claro, agora está estabelecido que a acrilamida e seu metabólito, a glicidamida, são substâncias genotóxicas e cancerígenas, ou seja, danificam o DNA e causam câncer (mas não se sabe até que ponto), devemos também nos preocupar com café?

Bem dos Estados eles dizem que provavelmente sim e que como cigarros deve ser avançada a hipótese de que o potencial cancerígeno que se desenvolve durante a torrefação deve ser indicado no rótulo.

Por enquanto é apenas uma proposta, mesmo que se fale de uma ação legal real na Califórnia contra as principais cadeias de café (Starbucks, BP, Gloria Jean e 7-Eleven, para citar alguns), para colocar nas embalagens do café, como acontece com os cigarros, um rótulo que indica o risco de câncer.

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O que é acrilamida

É uma molécula definida pela IARC, a Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer da OMS, "provavelmente cancerígena".

Essa substância se desenvolve quando alimentos muito ricos em amido (aqui você encontra todas as marcas de batatas fritas promovidas e rejeitadas) são cozidos em temperaturas acima de 120 graus. Na base está o processo químico conhecido como "reação de Maillard" que confere aos alimentos o aspecto típico de "torrados", o que os torna muito mais saborosos.

E o café?

Segundo a associação sem fins lucrativos The Council for Education and Research on Toxics, o café seria capaz de promover o desenvolvimento de câncer devido à presença de acrilamida, que é criada quando os grãos são torrados.

Entre outras coisas, o Instituto Nacional do Câncer (Nci) lista o café como uma das principais fontes de acrilamida, assim como batatas fritas, pretzels, biscoitos, bolachas e vários outros produtos.

O próprio NCI recomenda diminuir o tempo de cozimento para reduzir o teor de acrilamida nos alimentos. No entanto, em termos de doença, numerosos estudos ainda não conseguiram provar que a exposição à acrilamida nos alimentos acarreta o risco de câncer.

O processo nos EUA

A ação movida pela organização alega que os réus "não forneceram um aviso claro e razoável" de que beber café poderia expor as pessoas à acrilamida.

O advogado que representa a entidade sem fins lucrativos, Raphael Metzger, disse que o objetivo real do processo não é apenas afixar avisos e cartazes destacando os efeitos tóxicos do café, mas sobretudo "forçar os produtores de café a reduzir a quantidade de acrilamida até o ponto em que não há mais risco significativo de câncer ”, disse Metzger à CNN.

O café tem benefícios ou não?

Objeto de inúmeros estudos em todo o mundo, o café sempre foi apreciado por seus inúmeros benefícios à saúde, incluindo a redução do risco de morte precoce.

O café também seria capaz de reduzir o risco de doenças cardíacas, esclerose múltipla, diabetes tipo 2, doença de Alzheimer e até mesmo alguns tipos de câncer, como melanoma e câncer de cólon.

No entanto, uma revisão da Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (Organização Mundial da Saúde) descobriu que beber bebidas muito quentes é "provavelmente cancerígeno para humanos" devido a queimaduras no esôfago (sem relação com a acrilamida).

A ciência da exposição humana à acrilamida ainda precisa de "pesquisas futuras", como um estudo de 2014 sobre a relação do produto químico com uma ampla variedade de estados de câncer.

Em essência, pouco ou nada se sabe sobre a acrilamida e seus efeitos nocivos em humanos.

Até a Food and Drug Administration diz que "ainda está no processo de coleta de informações" sobre o produto químico, embora tenha fornecido aos consumidores dicas sobre como eliminar a acrilamida de suas dietas, bem como várias abordagens que as empresas devem usar. níveis de acrilamida.

“Temos uma enorme epidemia de câncer neste país e cerca de um terço dos cânceres estão relacionados à dieta”, conclui Metzger, que basicamente não está completamente errado.

Por enquanto é apenas uma proposta em um estado, Califórnia, que por sinal não é novidade para esses tipos de casos (em 2008, o Procurador Geral da Califórnia resolveu os casos contra Heinz, Frito-Lay, Kettle Foods e Lance Inc. exigindo empresas para reduzir os níveis de acrilamida nas batatas fritas).

E como você veria essa “revolução” no rótulo também aqui, onde há poucas torrefadoras?

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