¿Café cancerígeno? En EE.UU., la propuesta de una etiqueta como para cigarrillos

Café en riesgo de acrilamida: la propuesta de una organización estadounidense sin fines de lucro.

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Una etiqueta de café, como los cigarrillos, para decir que es cancerígeno. Esta es la propuesta que surge de la organización estadounidense sin fines de lucro "The Council for Education and Research on Toxics", que señala con el dedo aacrilamida generado durante el tostado a altas temperaturas y que ha demandado a varias empresas que producen o venden café. Pero, ¿qué tan útil podría ser tal cosa?

Dado que, por supuesto, ahora está establecido que la acrilamida y su metabolito, la glicidamida, son sustancias genotóxicas y cancerígenas, es decir, dañan el ADN y causan cáncer (pero no se sabe hasta qué punto), realmente también debemos preocuparnos por ¿café?

pues desde los estados dicen que probablemente si y que como cigarrillos debe adelantarse la hipótesis de que el potencial cancerígeno que se desarrolla durante el tostado debe indicarse en la etiqueta.

Por ahora es solo una propuesta, aunque se habla de una acción legal real en California contra las principales cadenas de café (Starbucks, BP, Gloria Jean y 7-Eleven, por citar algunas), para poner en el empaque del café, como ocurre con los cigarrillos, una etiqueta que indica el riesgo de cáncer.

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que es la acrilamida

Es una molécula definida por la IARC, la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer de la OMS, "probablemente cancerígena".

Esta sustancia se desarrolla cuando los alimentos con mucho almidón (aquí puedes encontrar todas las marcas de papas fritas promocionadas y rechazadas) se cocinan a temperaturas superiores a los 120 grados. En la base está el proceso químico conocido como "reacción de Maillard" que le da a los alimentos el típico aspecto "tostado", lo que los hace mucho más sabrosos.

¿Y el café?

Según la asociación sin fines de lucro The Council for Education and Research on Toxics, el café podría promover el desarrollo de cáncer debido a la presencia de acrilamida, que se crea cuando se tuestan los granos.

Entre otras cosas, el Instituto Nacional del Cáncer (Nci) enumera el café como una de las principales fuentes de acrilamida, así como las papas fritas, los pretzels, las galletas, las galletas saladas y otros productos.

El propio Nci recomienda disminuir el tiempo de cocción para reducir el contenido de acrilamida en los alimentos. Sin embargo, en términos de enfermedades, numerosos estudios aún no han podido demostrar que la exposición en los alimentos a la acrilamida conlleve el riesgo de cáncer.

La demanda en los EE.UU.

La demanda presentada por la organización afirma que los acusados "no dieron una advertencia clara y razonable" de que beber café podría exponer a las personas a la acrilamida.

El abogado que representa a la organización sin fines de lucro, Raphael Metzger, dijo que el verdadero objetivo de la demanda no es solo colocar avisos y pancartas que destaquen los efectos tóxicos del café, sino sobre todo "obligar a los productores de café a reducir la cantidad". de acrilamida hasta el punto en que ya no existe ningún riesgo significativo de cáncer”, dijo Metzger a CNN.

¿El café tiene beneficios o no?

Objeto de numerosos estudios de todo el mundo, el café siempre ha sido apreciado por sus numerosos beneficios para la salud, incluida la reducción del riesgo de muerte prematura.

El café también podría reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, esclerosis múltiple, diabetes tipo 2, enfermedad de Alzheimer e incluso algunos tipos de cáncer como el melanoma y el cáncer de colon.

Sin embargo, una revisión de la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (Organización Mundial de la Salud) encontró que beber bebidas muy calientes es "probablemente cancerígeno para los humanos" debido a quemaduras en el esófago (sin relación química con la acrilamida).

La ciencia de la exposición humana a la acrilamida todavía necesita "investigación futura", como afirma un estudio de 2014 sobre la relación del químico con una amplia variedad de cánceres.

En esencia, se sabe poco o nada sobre la acrilamida y sus efectos nocivos en los humanos.

Incluso la Administración de Alimentos y Medicamentos dice que "todavía está en el proceso de recopilar información" sobre la sustancia química, aunque ha brindado a los consumidores consejos sobre cómo eliminar la acrilamida de sus dietas, así como una serie de enfoques que las empresas deben usar para reducirla. niveles de acrilamida.

“Tenemos una gran epidemia de cáncer en este país, y alrededor de un tercio de los cánceres están relacionados con la dieta”, concluye Metzger, quien básicamente no está del todo equivocado.

Por ahora es solo una propuesta en un estado, California, que por cierto no es nuevo en este tipo de casos (en 2008, el Fiscal General de California resolvió los casos contra Heinz, Frito-Lay, Kettle Foods y Lance Inc. requiriendo empresas para reducir los niveles de acrilamida en las papas fritas).

¿Y cómo verías una “revolución” así en la etiqueta aquí también, donde hay pocas empresas tostadoras?

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