Vamos descobrir como preparar Bissap, uma bebida refrescante senegalesa, seguindo a receita recomendada por Adama.
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Bissap, é assim que se chama no Senegal bebida refrescante feita de flores secas de hibisco. O equivalente do Karkadè mais conhecido. Muito apreciado em toda a África Ocidental, onde é frequentemente enriquecido com ananás, manga, papaia e outras especialidades tropicais.
Das flores de hibisco, utiliza-se o cálice da variedade vermelha, que também é usado na preparação de xaropes e compotas, enquanto a variedade de cálice verde é mais usada como vegetal ou condimento.
Adama, uma cozinheira senegalesa, oferece-nos hoje a sua versão de Bissap, revelando alguns segredos para torná-lo ainda melhor.
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Bissap: a receita senegalesa de Adama
Cada um prepara à sua maneira, mas os ingredientes básicos são os mesmos: flores secas de hibisco, essências, açúcar e água. Aqui está a versão de Adama.
ingredientes:
- 1 litro de água
- 200 gr de flores de hibisco
- algumas folhas de hortelã fresca
- essência de baunilha
- suco de abacaxi
- açúcar (melhor usar açúcar de cana integral)
Primeiro lave as flores secas, depois ferva a água em uma panela, quando ferver, desligue e despeje as flores e as folhas de hortelã fresca.
Em outras receitas, as flores de hibisco são despejadas na panela assim que a água ferve, deixando o fogo aceso por 10 a 15 minutos. Adama prefere desligá-lo antes de despejá-los para evitar que a bebida fique muito azeda, após o que ela os deixa em infusão por 15-20 minutos até que a água fique com um belo vermelho escuro.
Neste ponto você tem que filtrar a água com um coador, eliminando as flores e folhas, depois deixe esfriar. Adicione o açúcar, um pouco de essência de baunilha e o suco de abacaxi (algumas colheres de sopa podem ser suficientes, mas você pode adicionar mais se quiser), misturando bem.
Coloque a bebida na geladeira e sirva fria.
Cheats
O suco de abacaxi dá aquele toque a mais na bebida. Adama sempre o usa em sua receita, mas se quiser pode substituir por pedaços de abacaxi fresco, despejando-os diretamente na bebida. E adicione algumas fatias de maçã.
Onde comprar flores de hibisco secas
Você pode comprar flores de hibisco secas em lojas de produtos naturais, lojas étnicas e muitas lojas online. Conosco, você pode encontrar sachês prontos de karkadè em todos os lugares, mas dê preferência às flores.
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