Arsênico no arroz. O arroz que levamos à mesa é realmente seguro? O arsênico é um elemento que ocorre naturalmente, mas também é um contaminante considerado perigoso para os seres humanos, que tem sido associado a problemas de saúde muito graves, incluindo câncer de pulmão e câncer de pele.
Arsênico no arroz. O arroz que levamos à mesa é realmente seguro? EU'arsênico é um elemento de ocorrência natural, mas na sua forma inorgânica torna-se um contaminante considerado perigoso para os seres humanos que tem sido associado a problemas de saúde muito graves, incluindo câncer de pulmão e câncer de pele.
O arsênico é um elemento naturalmente presente na superfície da terra, no ar, na água e no solo, por isso é normal que haja vestígios de arsênico no arroz. O aumento da presença de arsênico inorgânico no arroz no entanto, está ligado auso de agrotóxicos na agricultura e todos "poluição da água. Aqui, então, é onde as preocupações começam.
Na verdade, existem dois tipos de arsênico: arsênico orgânico e arsênico inorgânico. O que constitui um perigo é aarsênico inorgânico que está associado a vários efeitos negativos para a saúde. Resíduos inorgânicos de arsênio podem estar presentes no arroz devido à poluição e ao abuso de pesticidas químicos.
O arsênico entra em nossos alimentos porque é absorvido pelas plantas através da água e do solo. Parece que entre os alimentos que consumimos comumente, o arroz é o que mais absorve arsênico.
Infelizmente opoluição causada principalmente por pesticidas, herbicidas e resíduos industriais, contamina a água e, como bem sabemos, o arroz é o cereal que mais precisa de água para crescer. Por isso mesmo níveis mais altos de arsênico podem estar presentes no arroz do que em outros cereais.
Veja também: ARROZ PLÁSTICO: MAXI SEQUESTRO DE 2,5 TONELADAS NA NIGÉRIA
conteúdo
ARSÊNIO INORGÂNICO, AS PRINCIPAIS FONTES DE ALIMENTOS
Como a EFSA nos lembra, o arsênico é um contaminante amplamente presente na natureza ou como resultado da atividade humana. Aparece em muitas formas, que podem ser orgânicas - isto é, contendo carbono - ou inorgânicas.
São os alimentos, em particular eu produtos transformados à base de cereais (Como pão de farinha de trigo e arroz), The leite e produtos lácteos, assim como oágua potável as principais fontes de exposição da população europeia em geral.
- Riso
- Pão de farinha de trigo
- Produtos processados à base de cereais
- leite
- Produtos lácteos
- Água potável
O ingestão a longo prazo de arsênico inorgânico tem sido associada a uma série de problemas de saúde, incluindo lesões de pele, doenças cardiovasculares e algumas formas de câncer.
ARSÊNIO NO ARROZ INFANTIL
A FDA nos Estados Unidos decidiu estabelecer limites para a presença de arsênico em produtos para bebês à base de arroz. No entanto, o FDA ainda não estabeleceu limites para a quantidade de arroz que um adulto deve comer para evitar a introdução de um excesso de arsênico no corpo. A recomendação nos EUA continua sendo seguir uma dieta variada e balanceada sem exagerar na alimentação.
EFSA E NÍVEIS DE ARSÊNIO INORGÂNICO
Na Europa, por outro lado, temos maior atenção ao problema. A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) tem vindo a considerar o problema daarsênico inorgânico em alimentos e água potável e indicou o valor limite considerado seguro para a ingestão de arsênico inorgânico: 0,3-8 microgramas por quilo de peso corporal por dia.
Leia aqui e aqui o opinião da EFSA sobre o arsênico em alimentos.
A IMPORTÂNCIA DE MUDAR A SUA ALIMENTAÇÃO
A Consumer Reports sugere que variar o consumo de cereais para maior segurança e não comer apenas arroz, mas alterná-lo, por exemplo, com trigo sarraceno, amaranto, milheto e polenta de milho, onde o arsênico quase nunca está presente. Bulgur, espelta e cevada têm níveis muito baixos de arsênico, e a quinoa também contém menos arsênico que o arroz, de acordo com a Consumer Reports.
Podemos, portanto, alternar o arroz com produtos que contenham menos arsênico, como:
- Mais e polenta di mais
- Trigo sarraceno
- Milha
- Amaranto
- Quinoa
- bulgur
- Farro
- cevada
ARROZ INTEGRAL E ARROZ REFINADO
De acordo com um estudo do Consumer Reports sobre o arsênico no arroz, o arroz castanho geralmente tem maiores quantidades de arsênico do que o arroz refinado, porque os níveis mais altos de arsênico são encontrados na parte mais externa do grão de arroz que é removido para fazer arroz branco. No entanto, o arroz integral é geralmente considerado mais saudável que o arroz refinado, pois é mais rico em fibras e sais minerais.
Veja também: ARROZ BRANCO VS. ARROZ INTEGRAL: VANTAGENS E PRECAUÇÕES
No entanto, existem muitas variedades de arroz. Podemos alternar as variedades de arroz para trazer à mesa:
- arroz vermelho
- Arroz de Vênus
- Arroz preto
- Arroz basmati
- Arroz selvagem
- arroz castanho
COMO REDUZIR OS NÍVEIS DE ARSÊNIO NO ARROZ
Existe um truque para remover o máximo possível de arsênico do arroz. Precisar cozinhe o arroz em bastante água, como fazemos com macarrão, e depois escorra o excesso de água quando o arroz estiver cozido. Este método x> reduz os níveis de arsênico no arroz em 60%. A proporção de arroz para água para cozinhar deve ser de 1 a 6.
Até a famosa ponta de lave bem o arroz antes de cozinhar ajuda a reduzir os níveis de arsênico e também ajuda a remover quaisquer impurezas do produto.
Assim, com alguns cuidados podemos continuar a consumir arroz sem problemas, tendo em conta os conselhos para cozinhar e a importância de o alternar com outros cereais para seguir uma alimentação variada e completa.
Marta Albè
