Arsenic dans le riz. Le riz que nous apportons à table est-il vraiment sûr ? L'arsenic est un élément naturel, mais c'est aussi un contaminant considéré comme dangereux pour l'homme qui a été associé à des problèmes de santé très graves, notamment le cancer du poumon et les cancers de la peau.
Arsenic dans le riz. Le riz que nous apportons à table est-il vraiment sûr ? L'arsenic c'est un élément d'origine naturelle mais sous sa forme inorganique, il devient un contaminant considéré comme dangereux pour l'homme qui a été associé à des problèmes de santé très graves, notamment le cancer du poumon et les cancers de la peau.
L'arsenic est un élément naturellement présent à la surface de la terre, dans l'air, l'eau et le sol, il est donc normal qu'il puisse y avoir des traces d'arsenic dans le riz. L'augmentation de la présence de arsenic inorganique dans le riz cependant, il est lié àl'utilisation des pesticides dans l'agriculture et tous les "pollution de l'eau. Voici donc où les soucis commencent.
En fait, il existe deux types d'arsenic : arsenic organique e arsenic inorganique. Ce qui constitue un danger, c'estarsenic inorganique qui est associé à divers effets négatifs sur la santé. Des résidus d'arsenic inorganique peuvent être présents dans le riz en raison de la pollution et de l'abus de pesticides chimiques.
L'arsenic pénètre dans nos aliments parce qu'il est absorbé par les plantes à travers l'eau et les sols. Il semble que parmi les aliments que nous consommons couramment, le riz soit celui qui peut absorber le plus d'arsenic.
Malheureusement lepollution causée principalement par les pesticides, les herbicides et les déchets industriels, elle contamine l'eau et, on le sait bien, le riz est la céréale qui a le plus besoin d'eau pour pousser. Pour cette raison même des niveaux plus élevés d'arsenic peuvent être présents dans le riz que dans d'autres céréales.
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L'ARSENIC INORGANIQUE, LA SOURCE ALIMENTAIRE MAJEURE
Comme nous le rappelle l'EFSA, l'arsenic est un contaminant largement présents dans la nature ou résultant de l'activité humaine. Il se présente sous de nombreuses formes, qui peuvent être soit organiques - c'est-à-dire contenant du carbone - soit inorganiques.
C'est les aliments, en particulier je produits transformés à base de céréales (Comme pain à la farine de blé et le riz), Le lait et produit laitier, aussi bien queboire de l'eau principales sources d'exposition pour la population européenne en général.
- Riz
- Pain à la farine de blé
- Produits transformés à base de céréales
- lait
- Laitages
- Eau potable
L'absorption à long terme d'arsenic inorganique a été associée à un certain nombre de problèmes de santé, notamment des lésions cutanées, des maladies cardiovasculaires et certaines formes de cancer.
ARSENIC DANS LE RIZ POUR ENFANTS
La FDA aux États-Unis a décidé de fixer des limites à la présence d'arsenic dans les produits pour bébés à base de riz. Cependant, la FDA n'a pas encore fixé de limites sur la quantité de riz qu'un adulte devrait manger pour éviter d'introduire un excès d'arsenic dans le corps. La recommandation aux États-Unis reste de suivre une alimentation variée et équilibrée sans exagérer aucun aliment.
NIVEAUX EFSA ET ARSENIC INORGANIQUE
En Europe, en revanche, nous accordons une plus grande attention au problème. L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) s'est penchée sur le problème dearsenic inorganique dans les aliments et l'eau potable et indique la valeur limite considérée comme sûre pour l'apport d'arsenic inorganique : 0,3 à 8 microgrammes par kilo de poids corporel par jour.
Lire ici et ici le avis de l'EFSA sur l'arsenic dans les aliments.
L'IMPORTANCE DE CHANGER SON ALIMENTATION
Consumer Reports suggère que varier la consommation de céréales pour plus de sécurité et de ne pas manger que du riz mais de l'alterner par exemple avec du sarrasin, de l'amarante, du millet et de la polenta de maïs, où l'arsenic n'est presque jamais présent. Le boulgour, l'épeautre et l'orge ont de très faibles niveaux d'arsenic, et le quinoa contient également moins d'arsenic que le riz selon Consumer Reports.
On peut donc alterner le riz avec des produits qui contiennent moins d'arsenic comme :
- De plus en plus de polenta
- Sarrasin
- Mile
- Amaranto
- Quinoa
- boulgour
- Farro
- Orge
RIZ COMPLET ET RIZ RAFFINÉ
Selon une étude de Consumer Reports sur l'arsenic dans le riz, le riz brun il contient généralement des quantités d'arsenic plus élevées que le riz raffiné, car les niveaux les plus élevés d'arsenic se trouvent dans la partie la plus externe du grain de riz qui est retiré pour fabriquer du riz blanc. Cependant, le riz brun est généralement considéré comme plus sain que le riz raffiné, car il est plus riche en fibres et en sels minéraux.
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Cependant, il existe de nombreuses variétés de riz. On peut alterner les variétés de riz à apporter à table :
- riz rouge
- Riz Vénus
- Riz noir
- Riz basmati
- Riso Selvatico
- riz brun
COMMENT RÉDUIRE LES NIVEAUX D'ARSENIC DANS LE RIZ
Il existe une astuce pour éliminer autant d'arsenic que possible du riz. Il faut faire cuire le riz dans beaucoup d'eau, comme nous le faisons avec les pâtes, puis égouttez l'excès d'eau lorsque le riz est cuit. Cette méthode x> réduit les niveaux d'arsenic dans le riz de 60 %. Le rapport riz/eau pour la cuisson doit être de 1 à 6.
Même le fameux pourboire de bien rincer le riz avant cuisson il aide à réduire les niveaux d'arsenic et aide également à éliminer les impuretés du produit.
Ainsi, avec quelques précautions, nous pouvons continuer à consommer du riz sans problème, en tenant compte des conseils de cuisson et de l'importance de l'alterner avec d'autres céréales pour suivre une alimentation variée et complète.
Marta Albè
