Arsénico en arroz. ¿Es realmente seguro el arroz que llevamos a la mesa? El arsénico es un elemento natural, pero también es un contaminante considerado peligroso para los humanos que se ha asociado con problemas de salud muy graves, incluidos el cáncer de pulmón y el cáncer de piel.
Arsénico en arroz. ¿Es realmente seguro el arroz que llevamos a la mesa? L'arsénico es un elemento de origen natural pero en su forma inorgánica se convierte en un contaminante considerado peligroso para los humanos que se ha asociado con problemas de salud muy graves, incluidos el cáncer de pulmón y el cáncer de piel.
El arsénico es un elemento presente de forma natural en la superficie terrestre, en el aire, el agua y el suelo, por lo que es normal que pueda haber trazas de arsénico en el arroz. El aumento de la presencia de arsénico inorgánico en arroz sin embargo, está vinculado auso de pesticidas en la agricultura y a la la contaminación del agua. Aquí entonces es donde comienzan las preocupaciones.
De hecho, hay dos tipos de arsénico: arsénico orgánico e arsénico inorgánico. Lo que constituye un peligro es elarsénico inorgánico que se asocia con varios efectos negativos para la salud. Los residuos de arsénico inorgánico pueden estar presentes en el arroz debido a la contaminación y al abuso de pesticidas químicos.
El arsénico llega a nuestros alimentos porque es absorbido por las plantas a través del agua y los suelos. Parece que entre los alimentos que consumimos habitualmente, el arroz es el que más arsénico puede absorber.
Lamentablemente elpolución Provocada principalmente por pesticidas, herbicidas y desechos industriales, contamina el agua y, como bien sabemos, el arroz es el cereal que más agua necesita para crecer. Por esta misma razón niveles más altos de arsénico pueden estar presentes en el arroz que en otros cereales.
Lea también: ARROZ PLÁSTICO: MAXI SEQUESTRE DE 2,5 TONELADAS EN NIGERIA
índice
ARSÉNICO INORGÁNICO, LAS PRINCIPALES FUENTES DE ALIMENTOS
Como nos recuerda la EFSA, el arsénico es un contaminante ampliamente presente en la naturaleza o como resultado de la actividad humana. Aparece en muchas formas, que pueden ser orgánicas, es decir, que contienen carbono, o inorgánicas.
Son los alimentos, en particular yo productos elaborados a base de cereales (Como el pan de harina de trigo y arroz), El leche y producto lácteo, así como elagua potable las principales fuentes de exposición para la población europea en general.
- Arroz
- pan de harina de trigo
- Productos elaborados a base de cereales
- Café con Leche
- LÁCTEOS
- Agua potable
laingesta a largo plazo de arsénico inorgánico se ha asociado con una serie de problemas de salud, incluidas lesiones cutáneas, enfermedades cardiovasculares y algunas formas de cáncer.
ARSÉNICO EN ARROZ INFANTIL
La FDA en los Estados Unidos ha decidido establecer límites para la presencia de arsénico en productos para bebés a base de arroz. Sin embargo, la FDA aún no ha establecido ningún límite en la cantidad de arroz que un adulto debe comer para evitar introducir un exceso de arsénico en el cuerpo. La recomendación en EEUU sigue siendo seguir una dieta variada y equilibrada sin exagerar con ningún alimento.
NIVELES EFSA Y ARSÉNICO INORGÁNICO
En Europa, en cambio, tenemos una mayor atención al problema. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha estado considerando el problema dearsénico inorgánico en alimentos y agua potable e indicó el valor límite considerado seguro para la ingesta de arsénico inorgánico: 0,3-8 microgramos por kilo de peso corporal al día.
Lea aquí y aquí el opinión de la EFSA sobre el arsénico en los alimentos.
LA IMPORTANCIA DE CAMBIAR TU DIETA
Consumer Reports sugiere que variar el consumo de cereales para mayor seguridad y no comer solo arroz sino alternarlo por ejemplo con polenta de trigo sarraceno, amaranto, mijo y maíz, donde el arsénico casi nunca está presente. El bulgur, la espelta y la cebada tienen niveles muy bajos de arsénico, y la quinua también contiene menos arsénico que el arroz según Consumer Reports.
Por tanto, podemos alternar el arroz con productos que contengan menos arsénico como:
- Más y más polenta
- Alforfón
- Milla
- Amaranto
- La Quinoa
- bulgur
- farro
- cebada
ARROZ INTEGRAL Y ARROZ REFINADO
Según un estudio de Consumer Reports sobre el arsénico en el arroz, el arroz integral generalmente tiene mayores cantidades de arsénico que el arroz refinado, porque los niveles más altos de arsénico se encuentran en la parte más externa del grano de arroz que se extrae para hacer arroz blanco. Sin embargo, el arroz integral suele considerarse más saludable que el arroz refinado, porque es más rico en fibra y sales minerales.
Lea también: ARROZ BLANCO VS. ARROZ INTEGRAL: VENTAJAS Y PRECAUCIONES
Sin embargo, hay muchas variedades de arroz. Podemos alternar las variedades de arroz para llevar a la mesa:
- arroz rojo
- arroz venus
- Arroz negro
- Arroz basmati
- Arroz salvaje
- Arroz integral
CÓMO REDUCIR LOS NIVELES DE ARSÉNICO EN EL ARROZ
Existe un truco para eliminar la mayor cantidad posible de arsénico del arroz. Necesitar cocinar el arroz en abundante agua, como hacemos con la pasta, y luego escurrir el exceso de agua cuando el arroz esté cocido. Este método x> reduce los niveles de arsénico en el arroz en un 60%. La proporción de arroz a agua para cocinar debe ser de 1 a 6.
Incluso la famosa punta de enjuague bien el arroz antes de cocinarlo ayuda a reducir los niveles de arsénico y también ayuda a eliminar las impurezas del producto.
Así que con algunas precauciones podemos seguir consumiendo arroz sin problemas, teniendo en cuenta los consejos de cocina y la importancia de alternarlo con otros cereales para seguir una dieta variada y completa.
marta albe
