Alcachofras recheadas fritas, a versão vegetariana de um saboroso prato de Salento
Alcachofras recheadas fritas, a receita de um segundo prato delicioso e saboroso, perfeito para usar até pão amanhecido. Uma variante vegetariana de um prato tradicional de Salento com massa à base de carne, essas alcachofras recheadas são lindas de se ver e gulosas de comer.
Para esta receita seria, não surpreendentemente, preferível escolher o Alcachofra Brindisino IGP, de sabor doce e tradicionalmente utilizado para as alcachofras recheadas fritas do Salento, mas obviamente também é possível usar outras variedades de alcachofras, como violetas.
De acordo com o seu gosto pessoal, é possível rechear e fritar as alcachofras cruas, ou você pode primeiro fervê-las por alguns minutos em água fervente.
O recheio à base de pão amanhecido, ovos e queijo vegetal é enriquecido com talos de alcachofra e ervas aromáticas que, para além de conferirem cor e sabor, permitem eliminar completamente o uso de sal adicionado.
conteúdo
Ingredientes
- 8 alcachofras
- 300 gramas de pão amanhecido
- 1 ramo de sálvia
- tomilho seco a gosto
- Ovos 3
- 80 gr de parmesão vegetal
- 1 L de óleo de girassol
- Lemon 1
- Tempo de preparação:
Minutos 60 - Tempo de cozimento:
Minutos 15 - Tempo de descanso:
- - Doses:
para 4 pessoas - Dificuldade:
média / baixa
Como preparar alcachofras recheadas e fritas: procedimento
- Limpar as alcachofras, deixe o broto inteiro e mergulhe-os em uma tigela cheia de água e limão para evitar que oxidem.
- lugar molhe o pão amanhecido em água e quando estiver macio, esprema e esfarele, recolhendo-o em uma tigela grande,
- fatiar os talos das alcachofras, lave as folhas de sálvia, pique-as com uma faca e junte tudo ao pão juntamente com os ovos, o queijo e o tomilho e amasse todos os ingredientes,
- ampliar agora as pétalas das alcachofras para dar lugar ao recheio,
- e outras coisas cada alcachofra com a massa preparada na hora (se sobrar massa, é possível amassar algumas almôndegas e fritá-las em óleo)
- fritar as alcachofras em óleo fervente virando-as delicadamente e no final do cozimento coloque-as em papel de cozinha para absorver o excesso de óleo,
- servir as alcachofras recheadas e fritas ainda quentes.
Mais uma dica:
Se preferir, ou se tiver dificuldade em espalhar as pétalas, é possível dividir a alcachofra em duas partes para dar sentido ao seu comprimento, rechear cada metade desta forma e depois cozinhar conforme a receita.
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Ilaria Zizza
