Artichauts farcis poêlés : la recette végétarienne sans sel ajouté

Artichauts farcis frits, la version végétarienne d'un plat savoureux du Salento

Artichauts farcis frits, la ordonnance d'un deuxième plat délicieux et savoureux parfait pour utiliser même du pain rassis. Variante végétarienne d'un plat traditionnel du Salento avec une pâte à base de viande, ces artichauts farcis sont beaux à regarder et gourmands à manger.

Pour cette recette il serait, sans surprise, préférable de choisir le Artichaut Brindisino IGP, au goût sucré et traditionnellement utilisé pour les artichauts farcis frits du Salento, mais il est évidemment également possible d'utiliser d'autres variétés d'artichauts, telles que violettes.
Selon vos goûts personnels, il est possible de farcir et de faire frire les artichauts crus, ou vous pouvez d'abord les faire bouillir quelques minutes dans de l'eau bouillante.
La garniture à base de pain rassis, d'œufs et de fromage végétal est enrichie de tiges d'artichaut et d'herbes aromatiques qui, en plus de donner de la couleur et de la saveur, permettent d'éliminer complètement l'utilisation de sel ajouté.

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Ingrédients

Artichauts 8
300 grammes de pain rassis
1 brin de sauge
thym séché au goût
oeufs 3
80 gr de parmesan végétal
1 L d'huile de tournesol
1 citron

Temps de préparation:
60 minutes
Temps de cuisson:
15 minutes
Temps de repos:
-
Doses:
personnes à 4
difficulté:
moyen / faible

Comment préparer des artichauts farcis et frits : mode opératoire

Nettoyer les artichauts, laissez le bourgeon entier et faites-le tremper dans un bol rempli d'eau et de citron pour éviter qu'il ne s'oxyde.
Mettere faire tremper le pain rassis dans l'eau et quand il a ramolli, le presser et l'émietter en le récupérant dans un grand bol,
afféter les tiges des artichauts, laver les feuilles de sauge, les hacher au couteau et ajouter le tout au pain avec les œufs, le fromage et le thym et pétrir tous les ingrédients ensemble,
agrandir maintenant les pétales des artichauts pour faire place à la garniture,
et d'autres choses chaque artichaut avec la pâte fraîchement préparée (s'il reste de la pâte, il est possible de pétrir des boulettes de viande et de les faire frire dans l'huile)

faire frire les artichauts dans l'huile bouillante en les retournant doucement et en fin de cuisson les déposer sur du papier absorbant pour absorber l'excédent d'huile,

servir les artichauts farcis et frits encore chauds.

Un autre conseil :

Si vous préférez, ou si vous avez du mal à étaler les pétales, il est possible de diviser l'artichaut en deux parties dans le sens de sa longueur, de farcir ainsi chaque moitié puis de cuire selon la recette.