A acrilamida aumenta potencialmente o risco de câncer relacionado a alimentos. A EFSA lançou uma consulta pública online, que terminará a 15 de setembro de 2014. O objetivo é recolher opiniões sobre o projeto do seu documento científico relativo à presença de acrilamida nos alimentos.
Não guarde o abacate assim: é perigoso
O acrilamida potencialmente aumenta a risco de câncer relacionadas à nutrição. EU'AESA deu um pontapé inicial consulta pública online, que se encerrará em 15 de setembro de 2014. O objetivo é coletar opiniões sobre o projeto de seu documento científico relativo à presença de acrilamida nos alimentos.
O documento inclui uma Avaliação da exposição dietética à acrilamida e riscos toxicológicos para a saúde humana. A EFSA está aberta a comentários da comunidade científica e das partes interessadas, em nome da sua política de transparência. De fato, a questão da acrilamida também envolve produtores de alimentos e restaurantes.
A EFSA avaliará todos os comentários que receber por meio de seu site somente se atenderem a critérios específicos. A avaliação doacrilamida na Europa, uma substância da qual nós já tínhamos falado com você sobre a salgadinhos e alimentos congelados e risco de câncer. O processo de dupla cozedura leva a uma maior presença de substâncias cancerígenas, entre as quais se encontra a acrilamida, que é formado quando os alimentos ricos em amido atingem altas temperaturas. Os maiores problemas envolvem assar e fritar alimentos ricos em amido, como batatas, mas também bolachas, pão e biscoitos. A acrilamida se desenvolve em processo de cozimento que leva ao escurecimento dos alimentos.
Conforme relatado pela EFSA por conta própria site, pesquisadores suecos descobriram em 2002 que a acrilamida ocorre naturalmente em alimentos ricos em amido durante o cozimento normal em altas temperaturas. Desenvolve-se a partir de um aminoácido chamado asparagina, presente em muitos alimentos. A acrilamida também tem usos generalizados no campo industrial.
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Na opinião da AESA, por cozinhar em altas temperaturas são significados fritar, assar e grelhar e processamento industrial na temperatura maior a 150°C. Não apenas a preparação industrial, mas também a comida caseira podem ter um impacto substancial no nível de acrilamida a que estamos expostos através da dieta.
Alimentos que contêm acrilamida
o alimentos que contêm acrilamida eles são café, produtos de batata frita, incluindo batatas fritas, croquetes e batatas assadas. Estas são as fontes alimentares mais importantes de acrilamida, seguidas por biscoitos, bolachas, pão duro e pão macio. Os produtos de batata frita representam a principal fonte de exposição à acrilamida, especialmente para as crianças, que seriam os maiores consumidores na opinião da EFSA.
De acordo com a EFSA, os estudos realizados em seres humanos até agora forneceram evidências limitadas e conflitantes sobre o aumento do risco de desenvolver câncer. No entanto, estudos em animais de laboratório mostraram que a exposição dietética à acrilamida aumentou drasticamente a probabilidade de desenvolver mutações genéticas e tumores em vários órgãos.
Como reduzir a exposição à acrilamida?
A AESA sugere que varie muito sua dieta e metodos de cozinhar. Então, em vez de fritar e assar, pode ser cozido no vapor, fervido e refogado. Então seria bom enriquecer sua dieta com frutas e legumes frescos, que são o símbolo da alimentação saudável e da prevenção.
Mesmo a FDA no EU está abordando a questão da acrilamida. Em seu site informa que em um estudo realizado em colaboração com especialistas da OMS, a acrilamida é considerada um uma fonte de preocupação para a saúde humana e avaliações e estudos de longo prazo são sugeridos para avaliar os riscos. A FDA, por sua vez, recomenda uma dieta baseada principalmente em frutas e vegetais, grãos integrais e alimentos com baixo teor de gordura.
Recomende umdieta pobre em gorduras saturadas, gorduras trans, colesterol, sal (sódio) e açúcares adicionados). Também nos Estados Unidos, de acordo com o que foi comunicado pelo Instituto Nacional do Câncer, o EPA é responsável por regular os níveis de acrilamida noágua potável e em materiais que entram em contato com alimentos, mas no momento não há diretrizes governamentais sobre a presença de acrilamida em alimentos.
No que diz respeito à Europa, teremos de aguardar a conclusão da consulta pública da EFSA.
Marta Albè
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