La acrilamida aumenta potencialmente el riesgo de cáncer relacionado con los alimentos. EFSA ha lanzado una consulta pública online, que se cerrará el 15 de septiembre de 2014. El objetivo es recoger opiniones sobre el borrador de su documento científico relativo a la presencia de acrilamida en los alimentos.
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laacrilamida aumenta potencialmente la riesgo de cancer relacionado con la nutrición. L'EFSA pateó uno Consulta pública online, que cerrará el 15 de septiembre de 2014. El objetivo es recoger opiniones sobre el borrador de su documento científico relativo a presencia de acrilamida en los alimentos.
El documento incluye un evaluación de la exposición dietética a la acrilamida y riesgos toxicológicos para la salud humana. La EFSA está abierta a los comentarios de la comunidad científica y de las partes interesadas, en nombre de su política de transparencia. De hecho, el tema de la acrilamida también involucra a los productores de alimentos y restaurantes.
EFSA evaluará todos los comentarios que reciba a través de su sitio web solo si responden a criterios específicos. La evaluacion de laacrilamida en Europa, una sustancia de la cual ya te habíamos hablado acerca de Papas fritas y los alimentos congelados y el riesgo de cáncer. El proceso de doble cocción provoca una mayor presencia de sustancias cancerígenas, entre las que encontramos la acrilamida, que se forma cuando los alimentos ricos en almidón alcanzan altas temperaturas. Los mayores problemas implicarían hornear y freír alimentos ricos en almidón como papas, pero también galletas saladas, pan y bizcochos. La acrilamida se desarrolla en proceso de cocción que conduce al dorado de los alimentos.
Según informa la propia EFSA sitio web, investigadores suecos descubrieron en 2002 que la acrilamida se encuentra naturalmente en los alimentos ricos en almidón durante la cocción normal a altas temperaturas. Se desarrolla a partir de un aminoácido llamado espárrago, presente en muchos alimentos. La acrilamida también tiene usos generalizados en el campo industrial.
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En opinión de la EFSA, por cocinar a altas temperaturas se entiende freír, hornear y asar a la parrilla y procesamiento industrial la temperatura mayor a 150°C. No solo la preparación industrial sino también la cocina casera pueden tener un impacto sustancial en el nivel de acrilamida al que estamos expuestos a través de la dieta.
Alimentos que contienen acrilamida
Las alimentos que contienen acrilamida ellos son café, productos de patata frita, incluyendo patatas fritas, croquetas y patatas asadas. Estas son las fuentes alimenticias más importantes de acrilamida, seguidas por galletas, crackers, pan crujiente y pan blando. Los productos de patata frita representan la mayor fuente de exposición a la acrilamida especialmente para los niños, que serían los mayores consumidores en opinión de la EFSA.
Según la EFSA, los estudios realizados en seres humanos hasta el momento han proporcionado pruebas limitadas y contradictorias sobre el aumento del riesgo de desarrollar cáncer. Sin embargo, los estudios con animales de laboratorio han demostrado que la exposición dietética a la acrilamida aumenta drásticamente la probabilidad de desarrollar mutaciones genéticas y tumores en varios órganos.
¿Cómo reducir la exposición a la acrilamida?
EFSA sugiere que variar mucho la dieta y métodos de cocina. Entonces, en lugar de freír y asar, podría cocinarse al vapor, hervirse y saltearse. Entonces sería bueno enriquecer tu dieta con frutas y verduras frescas, que son símbolo de nutrición saludable y prevención.
Incluso la FDA en el Estados Unidos está abordando el problema de la acrilamida. En su sitio web informa que en un estudio realizado en colaboración con expertos de la OMS, la acrilamida es considerada como una una fuente de preocupación para la salud humana y se sugieren evaluaciones y estudios a largo plazo para evaluar los riesgos. La FDA, por su parte, recomienda una dieta basada principalmente en frutas y verduras, cereales integrales y alimentos bajos en grasas.
Recomendar undieta baja en grasas saturadas, grasas trans, colesterol, sal (sodio) y azúcares añadidos). También en Estados Unidos, según lo comunicado por el Instituto Nacional del Cáncer, la EPA es responsable de regular los niveles de acrilamida en elagua potable y en materiales que entran en contacto con alimentos, pero por el momento no existen directrices gubernamentales sobre la presencia de acrilamida en los alimentos.
En cuanto a Europa, tendremos que esperar a la conclusión de la consulta pública de la EFSA.
marta albe
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