Acrilamida em batatas fritas embaladas. Seis marcas consumidas em nosso país não excedem a suficiência. Dizer que é uma nova análise realizada por Il Salvagente e publicada no jornal
Não guarde o abacate assim: é perigosoAcrilamida em batatas fritas embaladas. Seis marcas consumidas em nosso país não excedem a suficiência. Dizer que é uma nova análise realizada pelo Il Salvagente e publicada no jornal.
O que é acrilamida
É uma molécula que a IARC, a Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer da OMS, considera “provavelmente cancerígena”. Esta substância se desenvolve quando alimentos muito ricos em amido, como batatas, são cozidos em temperaturas acima de 120 graus. Na base está o processo químico conhecido como "reação de Maillard" que dá ao alimento o aspecto típico de "torrado" o que o torna mais saboroso, mas também mais arriscado.
o estudo
Lo estudo examinaram a concentração de acrilamida em 18 amostras de batatas fritas embaladas, 16 batatas fritas clássicas e dois salgadinhos à base de batata frita, o Pringles e o Cipster. Resultados em mãos, os números dizem que um terço da amostra está abaixo da suficiência. Dois tipos estão no limite do limite de referência, que é de 1.000 microgramas por quilo, enquanto quatro o excedem. As análises foram realizadas nos laboratórios UL-Conal em Cobiate (Como).
Infelizmente, porém, esses produtos não são ilegais, pois, como aponta a análise, não há limite para a acrilamida. Ainda de acordo com a EFSA, esta substância pode "aumentar o risco de desenvolver câncer para consumidores de todas as faixas etárias".
Em vez do limite obrigatório, existe um valor guia, denominado “limite de referência” revisto periodicamente pela EFSA, ao qual as empresas devem se esforçar, sem, no entanto, qualquer obrigação de respeitá-lo. Hoje o nível a não ser ultrapassado é de 1.000 mcg/kg, limite que cairá para 750 em abril.
Ao examinar os chips e comparar os dados obtidos com o valor limite, o Il Salvagente descobriu que 4 amostras - Auchan, Pam, Amica Chips e Lidl - ultrapassaram o limite. Dois outros, San Carlo Classiche e Coop, estão no limite. Concentrações elevadas, mas abaixo do limite, também são as registradas no caso do Amica Chips Eldorada (800 mcg/kg), Todis (730 mcg/kg) e Conad (710 mcg/kg). Ele promoveu as batatas fritas Eurospin e as Lays.
“Um esclarecimento importante: os dados obtidos estão sujeitos a incertezas de medição que podem afetar o resultado final por excesso ou por defeito. Uma diferença significativa que as empresas também estão bem cientes. Optamos por reportar os dados divulgados da análise na tabela: se quiséssemos reportar os dados 'máximos', mais da metade da amostra analisada estaria fora do limiar de referência”, no entanto, especifica o jornal.
O infográfico a seguir resume os resultados obtidos com a pesquisa:
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Por seu lado, a Comissão publicou recentemente a nova disposição sobre a acrilamida, a Regulamento da UE 2158/2017 que entrará em vigor em 11 de abril de 2018, com o qual, embora não haja um limite legal real, pela primeira vez os valores de orientação são reduzidos (para batatas fritas em sacos, passam de 1.000 a 750 mcg/kg). A partir de abril, portanto, as empresas serão obrigadas a tomar medidas para conter a acrilamida a partir do monitoramento das temperaturas de cozimento e da realização de análises periódicas.
No entanto, isso não é uma obrigação. Fez a lei...
Francesca Mancuso
