L'acrylamide augmente potentiellement le risque de cancer d'origine alimentaire. L'EFSA a lancé une consultation publique en ligne, qui se clôturera le 15 septembre 2014. L'objectif est de recueillir des avis sur le projet de son document scientifique relatif à la présence d'acrylamide dans les aliments.
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L'acrilamide augmente potentiellement la risque de cancer liés à l'alimentation. L'EFSA en a lancé un consultation publique en ligne, qui se clôturera le 15 septembre 2014. L'objectif est de recueillir des avis sur le projet de son document scientifique relatif à présence d'acrylamide dans les aliments.
Le document comprend une évaluation de l'exposition alimentaire à l'acrylamide et risques toxicologiques pour la santé humaine. L'EFSA est ouverte aux commentaires de la communauté scientifique et des parties prenantes, au nom de sa politique de transparence. En effet, la question de l'acrylamide concerne également les producteurs alimentaires et les restaurants.
L'EFSA évaluera tous les commentaires qu'elle reçoit via son site web uniquement s'ils répondent à des critères spécifiques. L'évaluation de lal'acrylamide en Europe, une substance dont nous vous avions déjà parlé à propos de Frites et aliments surgelés et risque de cancer. Le processus de double cuisson entraîne une plus grande présence de substances cancérigènes, parmi lesquelles on trouve l'acrylamide, qui il se forme lorsque les féculents atteignent des températures élevées. Les plus gros problèmes seraient la cuisson et la friture de féculents comme les pommes de terre, mais aussi les craquelins, le pain et les biscuits. L'acrylamide se développe dans processus de cuisson qui entraîne le brunissement des aliments.
Tel que rapporté par l'EFSA de sa propre initiative site Web, des chercheurs suédois ont découvert en 2002 que l'acrylamide est naturellement présent dans les féculents lors d'une cuisson normale à haute température. Il se développe à partir d'un acide aminé appelé asparagine, présent dans de nombreux aliments. L'acrylamide a également des utilisations répandues dans le domaine industriel.
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De l'avis de l'EFSA, par cuisson à haute température sont destinés friture, pâtisserie et grillades et transformation industrielle à température supérieur à 150°C. Non seulement la préparation industrielle, mais aussi la cuisine maison peuvent avoir un impact substantiel sur le niveau d'acrylamide auquel nous sommes exposés par l'alimentation.
Aliments contenant de l'acrylamide
Les aliments contenant de l'acrylamide ils sont café, produits à base de pommes de terre frites, y compris les bâtonnets de frites, les croquettes et les pommes de terre rôties. Ce sont les sources alimentaires les plus importantes d'acrylamide, suivies par biscuits, craquelins, pain croûté et pain de mie. Les produits à base de pommes de terre frites représentent la plus grande source d'exposition à l'acrylamide, en particulier pour les enfants, qui seraient les plus gros consommateurs de l'avis de l'EFSA.
Selon l'EFSA, les études menées jusqu'à présent sur des sujets humains ont fourni des preuves limitées et contradictoires concernant le risque accru de développer des cancers. Cependant, des études sur des animaux de laboratoire ont montré que l'exposition alimentaire à l'acrylamide augmentait considérablement la probabilité de développer des mutations génétiques et des tumeurs dans divers organes.
Comment réduire l'exposition à l'acrylamide ?
L'EFSA suggère que variez beaucoup votre alimentation et méthodes de cuisson. Ainsi, au lieu de frire et de rôtir, il pourrait être cuit à la vapeur, bouilli et sauté. Il serait alors bon d'enrichir son alimentation de fruits et légumes frais, symbole d'une alimentation saine et de la prévention.
Même la FDA dans le États-Unis aborde le problème de l'acrylamide. Sur son site Internet, il rapporte que dans une étude menée en collaboration avec des experts de l'OMS, l'acrylamide est considéré comme l'un des une source de préoccupation pour la santé humaine et des évaluations et des études à long terme sont suggérées pour évaluer les risques. La FDA recommande à son tour un régime principalement basé sur les fruits et légumes, les grains entiers et les aliments faibles en gras.
Recommander unrégime pauvre en graisses saturées, gras trans, cholestérol, sel (sodium) et sucres ajoutés). Toujours aux États-Unis, selon ce qui a été communiqué par le Institut national du cancer, l'EPA est chargée de réguler les niveaux d'acrylamide dans leboire de l'eau et dans les matériaux qui entrent en contact avec les aliments, mais pour le moment il n'y a pas de directives gouvernementales sur la présence d'acrylamide dans les aliments.
En ce qui concerne l'Europe, il faudra attendre la conclusion de la consultation publique de l'EFSA.
Marta Albè
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