Perguntamos ao professor Franco Berrino, ex-diretor do Departamento de Medicina Preditiva e Preventiva do Instituto Nacional do Câncer de Milão e consultor da Direção Científica, quais são os efeitos negativos do uso habitual desse tipo de farinha.
Não guarde o abacate assim: é perigosoLa 00 farinha é prejudicial. Por trás de sua aparência aparentemente inofensiva, sua cor cândida e sua textura fofa e leve, há uma verdadeira perigo à saúde Humano.
Essa farinha - difundida em supermercados e comumente utilizada em usos domésticos - é obtida por meio de moagem industrial de grão de trigo, que envolve aeliminação do germe (ou seja, o coração nutricional do grão, que contém aminoácidos, ácidos graxos, sais minerais, vitaminas do complexo B e vitaminas E) e farelo (a parte mais externa, particularmente rica em fibras). Tudo isso leva a um esgotamento da matéria-prima: de fato, desta moagem, obtém-se farinha refinada, que se mantém por muito tempo, mas acaba terrivelmente esgotado e muito rico em açúcares.
Pedimos ao professor Franco berrino, ex-diretor do Departamento de Medicina Preditiva e de Prevenção do Instituto Nacional do Câncer de Milão e consultor da Direção Científica, que são os efeitos negativos do uso habitual deste tipo de farinha.
“00 farinha - como todas produtos refinados - provoca um aumento da glicemia e o consequente aumento da insulina, fenômeno que ao longo do tempo leva a um maior acúmulo de gorduras depositadas”.
Tudo isso se traduz, portanto, em uma enfraquecimento do organismo, cada vez mais sujeito a doenças de todos os tipos, tumores incluídos.
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Quais farinhas você deve escolher então?
“O ideal - explica Berrino - é comprar trigo orgânico dos nossos agricultores (possivelmente trigo duro, que tem um teor de açúcar mais baixo) e triture você mesmo. Em casa".
Parece impossível para você? De jeito nenhum!
Agora existem muitos em sites de comércio eletrônico varejistas de pequenos moinhos de pedra domésticos a custos relativamente baixos (entre 300 e 500 euros) que permitem moer trigo em casa e auto produzir farinhas saudáveis e de qualidade.
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Desta forma o grão será simplesmente pulverizado sem ser privado do germe e do farelo, elementos que fornecem substâncias muito preciosas para o nosso corpo.
La a diferença entre farinha moída em pedra e industrial 00 é palpável: o primeiro é granulado e cor de areia, o segundo tem a aparência de giz.
E para aqueles obcecados por manitoba?
“Por ser rica em glúten - continuou o professor Berrino - a manitoba possibilita a obtenção de pães e sobremesas mais macios e fofinhos, mas por se tratar também de uma farinha refinada envolve os mesmos riscos da 00 e deve ser usada com moderação”.
Em suma, a sugestão é consumir essas farinhas o mínimo possível. Assim como todos os produtos finos, açúcar branco incluído!
Atenção então para o pão integral, ó pseudo conto!
A maioria dos pães chamados integrais (especialmente aqueles comprados no supermercado) são feito de farinha 0, de onde vem adicionado um derivado de farelo, este também privado de suas substâncias mais preciosas e finamente re-moído. Em suma, um resíduo refinado do processamento industrial, que se torna duplamente prejudicial para o organismo humano.
Mas como podemos reconhecê-lo?
Il pão integral real tem uma cor escura homogênea (além de um sabor completamente diferente), enquanto o obtido a partir de farinha e farelo refinados é substancialmente branco (dado pelo 0 ou 00), com pontos escuros dados pelo farelo.
Resumindo, se você realmente não tem tempo e vontade de moer trigo e fazer farinha em casa, pelo menos evite comprar pão integral falso ou farinha do supermercado, optando por os de pedra. Entre os mais famosos estão os do moinho Quaglia e Marino, mas na realidade ainda existem pequenos moinhos de pedra semi-conhecidos e cada vez mais raras, que valem a pena procurar.
Você também pode escolher entre diferentes farinhas alternativas à de trigo, sempre atento ao grau de refinamento.
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