Preguntamos al profesor Franco Berrino, exdirector del Departamento de Medicina Predictiva y Preventiva del Instituto Nacional del Cáncer de Milán y consultor de la Dirección Científica, cuáles son los efectos negativos del uso habitual de este tipo de harina.
No guardes el aguacate así: es peligrosoLa 00 la harina es dañina. Detrás de su apariencia aparentemente inofensiva, su color cándido y su textura esponjosa y ligera, hay una verdadera peligro para la salud umana
Esta harina -muy extendida en los supermercados y de uso común en los usos domésticos- se obtiene a través de molienda industrial de grano de trigo, que implica laeliminación del germen (es decir, el corazón nutricional del grano, que contiene aminoácidos, ácidos grasos, sales minerales, vitaminas B y vitaminas E) y salvado (la parte más externa, particularmente rica en fibra). Todo esto conduce a una agotamiento de la materia prima: de esta molienda de hecho se obtiene uno harina refinada, que se mantiene durante mucho tiempo, pero resulta terriblemente agotado e muy rica en azucares.
Le preguntamos al profesor Franco Berrino, ex director de la Departamento de Medicina Predictiva y Preventiva del Instituto Nacional del Cáncer de Milán y consultor de la Dirección Científica, que son los efectos negativos del uso habitual de este tipo de harina.
“00 harina - como todos productos refinados - provoca un aumento del azúcar en sangre y el consiguiente aumento de la insulina, fenómeno que con el tiempo conduce a una mayor acumulación de las grasas depositadas”.
Todo esto se traduce por tanto en una debilitamiento del organismo, cada vez más sujeta a enfermedades de todo tipo, tumores incluidos.
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¿Qué harinas elegir entonces?
“Lo ideal -explica Berrino- es comprar trigo orgánico de nuestros agricultores (posiblemente trigo duro, que tiene un contenido de azúcar más bajo) y muela usted mismo. En el hogar".
¿Te parece imposible? ¡De nada!
Ahora hay muchos en los sitios de comercio electrónico. minoristas de pequeños molinos de piedra domésticos a costes relativamente bajos (entre 300 y 500 euros) que te permiten moler trigo en casa e autoproducir harinas sanas y de calidad.
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De esta manera el grano simplemente será pulverizado sin ser privado del germen y salvado, elementos que aportan sustancias muy preciadas para nuestro organismo.
La la diferencia entre la harina molida a la piedra y la 00 industrial es palpable: el primero es granuloso y de color arena, el segundo tiene apariencia de tiza.
Y para los obsesionados con Manitoba?
“Al ser rico en gluten -prosigue el profesor Berrino- manitoba permite obtener panes y postres más suaves y esponjosos, pero al ser también una harina refinada tiene los mismos riesgos que la 00 y debe usarse con moderación”.
En resumen, la sugerencia es consumir estas harinas lo menos posible. Al igual que todos los productos finos, azúcar blanca incluida!
Atención entonces a la pan de grano entero¡Oh pseudocuento!
La mayoría de los panes llamados integrales (sobre todo los que se compran en el supermercado) son hecho de harina 0, de donde proviene añadió un derivado de salvado, esto también privado de sus sustancias más preciosas y finamente molido. En definitiva, un residuo refinado de transformación industrial, que se convierte en doblemente dañino para el organismo humano.
Pero, ¿cómo podemos reconocerlo?
Il el pan integral real tiene un color oscuro homogéneo (así como un sabor completamente diferente), mientras que el obtenido a partir de harina refinada y salvado es sustancialmente blanco (dado por el 0 o 00), con puntos oscuros dados por el salvado.
En resumen, si realmente no tienes tiempo y ganas de moler trigo y hacer harina en casa, al menos evita comprar pan integral falso o harina del supermercado, optando en cambio por los de tierra de piedra. Entre los más famosos están los del molino Quaglia y Marino, pero en realidad todavía existen. pequeños molinos de piedra semidesconocidos y cada vez más raros, que vale la pena buscar.
También puedes elegir entre Diferentes harinas alternativas a la de trigo, siempre prestando atención al grado de refinamiento.
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