Nous avons demandé au professeur Franco Berrino, ancien directeur du département de médecine prédictive et préventive de l'Institut national du cancer de Milan et consultant de la direction scientifique, quels sont les effets négatifs de l'utilisation habituelle de ce type de farine.
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereuxLa 00 la farine est nocive. Derrière son apparence apparemment anodine, sa couleur franche et sa texture duveteuse et légère, il y a un vrai danger pour la santé Humain.
Cette farine - très répandue dans les supermarchés et couramment utilisée dans les ménages - est obtenue grâce à broyage industriel du grain de blé, qui implique laélimination du germe (c'est-à-dire le cœur nutritionnel du grain, qui contient des acides aminés, des acides gras, des sels minéraux, des vitamines B et des vitamines E) et son (la partie la plus externe, particulièrement riche en fibres). Tout cela conduit à une épuisement de la matière première : de ce broyage on obtient en effet farine raffinée, qui tient longtemps, mais s'avère terriblement épuisé e très riche en sucres.
Nous avons demandé au professeur Franco Berrin, ancien directeur du Département de médecine prédictive et préventive de l'Institut national du cancer de Milan et consultant de la Direction Scientifique, qui sont les effets négatifs de l'utilisation habituelle de ce type de farine.
"00 farine - comme tous produits raffinés - provoque une augmentation de la glycémie et l'augmentation consécutive de l'insuline, un phénomène qui, avec le temps, conduit à une plus grande accumulation de graisses déposées ".
Tout cela se traduit donc par une affaiblissement de l'organisme, de plus en plus sujet aux maladies de toutes sortes, tumeurs incluses.
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Quelles farines choisir alors ?
« L'idéal - explique Berrino - est d'acheter blé bio de nos agriculteurs (éventuellement du blé dur, qui contient moins de sucre) et moudre vous-même. À la maison".
Cela vous semble impossible ? Pas du tout!
Il y en a maintenant beaucoup sur les sites de e-commerce détaillants de petits moulins à pierre domestiques à des coûts relativement bas (allant de 300 à 500 euros) qui permettent de moudre le blé à la maison e produire soi-même des farines saines et de qualité.
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De cette façon, le grain sera simplement pulvérisé sans être privé du germe et du son, des éléments qui fournissent des substances très précieuses pour notre corps.
La la différence entre la farine moulue sur pierre et le 00 industriel est palpable: le premier est granuleux et de couleur sable, le second a l'aspect de la craie.
Et pour les obsédés Manitoba?
"Être riche en gluten - a poursuivi le professeur Berrino - manitoba permet d'obtenir des pains et des desserts plus moelleux et plus moelleux, mais comme il s'agit aussi d'une farine raffinée, elle comporte les mêmes risques que l'00 et doit être utilisée avec modération".
En bref, la suggestion est consommer le moins possible ces farines. Comme tous les beaux produits, sucre blanc inclus!
Attention alors à la pain de grains entiers, ô pseudo conte !
La plupart des pains dits complets (surtout ceux achetés au supermarché) sont à base de farine 0, d'où il vient ajouté un dérivé de son, celui-ci lui aussi dépourvu de ses substances les plus précieuses et finement rebroyé. Bref, un déchet raffiné de la transformation industrielle, qui devient doublement nocif pour l'organisme humain.
Mais comment pouvons-nous le reconnaître ?
Il le vrai pain complet a une couleur foncée homogène (ainsi qu'une saveur complètement différente), tandis que celle obtenue à partir de farine raffinée et de son est sensiblement blanche (donnée par le 0 ou 00), avec des points noirs donnés par le son.
Bref, si vous n'avez vraiment pas le temps et l'envie de moudre du blé et de faire de la farine chez vous, évitez au moins d'acheter du faux pain complet ou farine du supermarché, optant plutôt pour ceux en pierre. Parmi les plus célèbres figurent ceux du moulin de Quaglia et de Marino, mais en réalité ils existent toujours petits moulins en pierre semi-inconnus et de plus en plus rares, qui valent la peine d'être recherchés.
Vous pouvez également choisir entre différentes farines alternatives à celle du blé, en faisant toujours attention au degré de raffinement.
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