Los investigadores quieren crear una categoría completa de alimentos vegetales sostenibles para el clima, usando legumbres y granos.
No guardes el aguacate así: es peligrosoLos investigadores quieren crear una categoría completa de alimentos vegetales sostenibles para el clima. De hecho, un tercio de la tierra cultivable de nuestro planeta está destinada al cultivo de alimentos para animales: en teoría, los cultivos de estas tierras podrían usarse para alimentar a más de cuatro millones de personas sin un mayor consumo de tierras agrícolas.
El (ambicioso) proyecto de la Universidad de Copenhague se llama fermentación y recibió 56 millones de coronas danesas (unos siete millones de euros) de la Fundación Novo Nordisk. El objetivo es adquirir los conocimientos necesarios para crear una nueva categoría de productos alimenticios totalmente vegetales y sostenibles, como alternativa a las fuentes de proteínas derivadas de los animales.
In fermentación utilizamos la fermentación para optimizar las fuentes de proteínas vegetales, de modo que se mejore el contenido de nutrientes y la disponibilidad de nutrientes. Al mismo tiempo creamos sabores y texturas que hacen que estos productos sean apetecibles para los humanos para brindar una buena experiencia de sabor - explica el profesor Dennis Sandris Nielsen, quien lideró el proyecto. - Con la crisis climática a la que nos enfrentamos, necesitamos encontrar soluciones alternativas a las proteínas animales muy rápidamente.
El estudio se basa en los guisantes amarillos y la avena, porque ambos cultivos crecen fácilmente en el hemisferio norte y ya son ricos en proteínas. Al mismo tiempo, son cultivos que se utilizan fundamentalmente para la alimentación animal. La idea es transferir esta técnica de fermentación también a otros cultivos (la avena representa cultivos de cereales y los guisantes representan legumbres).
Estas plantas son luego sometidas a un proceso de fermentación -un antiguo proceso de tratamiento de alimentos- para que se vuelvan más sabrosas y duraderas: para ello, se utilizan bacterias bacilos y diferentes tipos de mohos que aumentan el valor nutricional de las plantas y ayudan a crear esa estructura química y sabor que hace que los alimentos vegetales sean una alternativa 'real' a la carne.
De hecho, si por un lado está creciendo la conciencia del impacto ambiental por parte de muchas personas, por otro lado las alternativas de proteínas vegetales siguen siendo demasiado insostenibles, porque faltan tecnologías que simplifiquen los procesos productivos de hortalizas. proteínas.
(Lea: Legumbres, la mejor proteína, pero ¿también valen las enlatadas?)
Hay una razón por la que comemos carne y otras proteínas animales. Estas proteínas tienen una excelente composición nutricional y son apetecibles y por eso, quizás también por razones evolutivas, nos gustan. Si vamos a comer menos carne, no hay forma de reprimir esta propensión nuestra. Por eso queremos encontrar alternativas vegetales a la carne que no sean necesariamente similares a ella, pero que al menos nos den la misma satisfacción que la carne nos da a muchos de nosotros - concluye el Profesor Nielsen. No solo nos aseguramos de que sepa "bien" o de que proporcione a los humanos el contenido de aminoácidos adecuado. Nuestro objetivo es crear asociaciones microbianas que sean capaces de fermentar elementos vegetales y crear tantos efectos positivos como sea posible utilizando solo métodos sostenibles.
Fuente: Universidad de Copenhague
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