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¿Conoces la contaminación cruzada? Cómo evitar una de las principales causas de intoxicación alimentaria en casa y en el restaurante
No todos conocen el contaminación cruzada, una de las principales causas de comida envenenada, un problema a tener en cuenta no solo en el hogar, sino también en el restaurante, en particular para las personas que padecen alergias alimentarias o enfermedad celíaca, ya que la contaminación también puede afectar al gluten y otros alérgenos. (Lea también: Esta es la fuente número 1 más sorprendente de intoxicación alimentaria según los CDC)
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Contaminación cruzada, ¿qué es?
Cuando hablamos de contaminación cruzada nos referimos a la situación en la que algunos microorganismos pasan de un alimento a otro contaminándolo. En la mayoría de los casos, esta transmisión se produce entre alimentos crudos y cocidos, aunque también puede darse por contacto con utensilios de cocina o superficies de trabajo.
La contaminación cruzada se divide en dos tipos según el tipo de contacto que propició la transferencia de bacterias:
- Contaminación cruzada directa: este tipo de contaminación suele producirse a partir de un alimento crudo contaminado que entra en contacto con un alimento cocido, por ejemplo al mezclar ingredientes crudos y cocidos en un mismo plato (ver ensalada de pollo).
- Contaminación cruzada indirecta: en este caso, la contaminación de los alimentos se produce por el contacto con algunas superficies o utensilios de cocina contaminados. Las manos de la persona que prepara la comida también pueden ser un vehículo de contaminación si primero tocó alimentos o utensilios contaminados y no se lavaron posteriormente.
La contaminación cruzada puede no involucrar microorganismos, sino la transferencia de alérgenos de un alimento que los contiene a uno que originalmente carecía de ellos.
Contaminación cruzada, enfermedad celíaca y alergias alimentarias
Las personas con enfermedad celíaca deben tener especial cuidado con cualquier contaminación cruzada. Dado que son alérgicos al gluten, el riesgo de contaminación de este alérgeno dentro de otros alimentos que, al menos en teoría, no deberían contenerlo puede resultar peligroso para la salud. Corres el riesgo tanto de consumir alimentos comprados en el supermercado y no admitidamente libres de gluten como en casa o en el restaurante si no te cuidas de utilizar superficies y utensilios separados para la preparación de platos aptos para celíacos.
Lo mismo ocurre con las personas alérgicas a otro tipo de alimentos que siempre deben prestar especial atención a que no acaben restos de alérgenos en los alimentos que vayan a consumir.
Cómo evitar la contaminación cruzada
Aquí hay algunas buenas prácticas que cada uno de nosotros debería seguir para evitar la contaminación de los alimentos:
- Siempre coloque los alimentos cocidos en los estantes superiores del refrigerador y los alimentos crudos debajo.
- Lávese siempre las manos después de manipular alimentos para que estén limpias antes de manipular otro producto
- No use un cuchillo que usamos para cortar un alimento crudo sobre cualquier otro alimento, ya sea crudo o cocido y viceversa.
- Siempre lave bien los utensilios, cuchillos y otros equipos de cocina.
En cuanto a la contaminación con gluten es recomendable prestar atención a:
- Guarde todos los alimentos sin gluten en un estante especial lejos de cualquier alimento que contenga gluten en la casa.
- Si hay alimentos con gluten y otros sin gluten en la casa, es bueno poner los "sin gluten" en los estantes más altos, de esta manera se corre el riesgo de que los rastros de alérgenos caigan de arriba hacia abajo y contaminen los alimentos aptos para esos alimentos. que sufren de enfermedad celíaca.
- Incluso en el frigorífico y el congelador, los alimentos sin gluten se colocan en estantes altos lejos de los alimentos con gluten.
Si sufres celiaquía y vas a comer a un restaurante, confía únicamente en lugares certificados y seguros donde se evite la contaminación cruzada mediante el uso de espacios y herramientas especiales para cocinar platos sin gluten.
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