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Connaissez-vous la contamination croisée ? Comment éviter l'une des principales causes d'intoxication alimentaire à la maison et au restaurant
Tout le monde ne connaît pas le contamination croisée, une cause majeure de intoxication alimentaire, un problème auquel il faut faire attention non seulement à la maison, mais aussi au restaurant, notamment pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires ou de maladie cœliaque, car la contamination peut également concerner le gluten et d'autres allergènes. (Lire aussi : C'est la source numéro 1 la plus surprenante d'empoisonnement alimentaire selon le CDC)
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La contamination croisée, qu'est-ce que c'est ?
Lorsque nous parlons de contamination croisée, nous nous référons à la situation dans laquelle certains micro-organismes passent d'un aliment à un autre en le contaminant. Dans la plupart des cas, cette transmission se produit entre les aliments crus et cuits, bien qu'elle puisse également se produire par contact avec des ustensiles de cuisine ou des surfaces de travail.
La contamination croisée se divise en deux types selon le type de contact qui a conduit au transfert de bactéries :
- Contamination croisée directe : ce type de contamination se produit généralement à partir d'un aliment cru contaminé qui entre en contact avec un aliment cuit, par exemple en mélangeant des ingrédients crus et cuits dans le même plat (voir salade de poulet).
- Contamination croisée indirecte : dans ce cas, la contamination des aliments se produit par contact avec certaines surfaces ou ustensiles de cuisine contaminés. Les mains de la personne qui prépare les aliments peuvent également être un vecteur de contamination si elles ont d'abord touché des aliments ou des ustensiles contaminés et n'ont pas été lavées par la suite.
La contamination croisée peut ne pas impliquer des micro-organismes, mais le transfert d'allergènes d'un aliment qui en contient à un autre qui en était dépourvu à l'origine.
Contamination croisée, maladie coeliaque et allergies alimentaires
Les personnes atteintes de la maladie coeliaque doivent faire particulièrement attention à toute contamination croisée. Puisqu'ils sont allergiques au gluten, le risque de contamination de cet allergène par d'autres aliments qui, du moins en théorie, ne devraient pas en contenir peut être dangereux pour la santé. Vous courez le risque à la fois en consommant des aliments achetés au supermarché et non certes sans gluten et à la maison ou au restaurant si vous ne prenez pas soin d'utiliser des surfaces et des ustensiles séparés pour la préparation de plats adaptés aux coeliaques.
Il en va de même pour les personnes allergiques à d'autres types d'aliments qui doivent toujours porter une attention particulière à ce que des traces d'allergènes ne se retrouvent pas dans les aliments qu'elles vont consommer.
Comment éviter la contamination croisée
Voici quelques bonnes pratiques que chacun de nous devrait suivre pour éviter la contamination des aliments :
- Placez toujours les aliments cuits sur les étagères supérieures du réfrigérateur et les aliments crus en dessous
- Lavez-vous toujours les mains après avoir manipulé des aliments afin qu'elles soient propres avant de manipuler un autre produit
- N'utilisez pas un couteau que nous avons utilisé pour couper un aliment cru sur n'importe quel autre aliment, qu'il soit cru ou cuit et vice versa
- Toujours bien laver les ustensiles, couteaux et autres équipements de cuisine
Comme pour le contamination au gluten il convient de faire attention à :
- Conservez tous les aliments sans gluten sur une étagère spéciale, à l'écart de tout aliment contenant du gluten dans la maison
- S'il y a des aliments avec gluten et d'autres sans gluten dans la maison, il est bon de mettre les "sans gluten" sur les étagères les plus hautes, de cette façon le risque que des traces d'allergènes tombent de haut en bas contaminant les aliments adaptés à ceux qui souffrent de la maladie coeliaque.
- Même dans le réfrigérateur et le congélateur, les aliments sans gluten sont placés sur des étagères hautes, à l'écart des aliments contenant du gluten
Si vous souffrez de la maladie coeliaque et que vous allez manger au restaurant, comptez uniquement sur des endroits certifiés et sûrs où la contamination croisée est évitée en utilisant des espaces et des outils spéciaux pour cuisiner des plats sans gluten.
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