Não guarde o abacate assim: é perigoso
Você conhece a contaminação cruzada? Como evitar uma das principais causas de intoxicação alimentar em casa e no restaurante
Nem todos sabem o contaminação cruzada, uma das principais causas intoxicação alimentar, um problema a ter cuidado não só em casa, mas também no restaurante, em particular para pessoas que sofrem de alergias alimentares ou doença celíaca, pois a contaminação também pode envolver glúten e outros alérgenos. (Leia também: Esta é a fonte número 1 mais surpreendente de intoxicação alimentar, de acordo com o CDC)
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Contaminação cruzada, o que é?
Quando falamos de contaminação cruzada nos referimos à situação em que alguns microrganismos passam de um alimento para outro contaminando-o. Na maioria dos casos, essa transmissão ocorre entre alimentos crus e cozidos, embora também possa ocorrer pelo contato com utensílios de cozinha ou superfícies de trabalho.
A contaminação cruzada é dividida em dois tipos, dependendo do tipo de contato que levou à transferência de bactérias:
- Contaminação cruzada direta: esse tipo de contaminação geralmente ocorre a partir de um alimento cru contaminado que entra em contato com um alimento cozido, por exemplo, misturando ingredientes crus e cozidos no mesmo prato (ver salada de frango).
- Contaminação cruzada indireta: neste caso, a contaminação dos alimentos ocorre pelo contato com algumas superfícies ou utensílios de cozinha contaminados. As mãos da pessoa que prepara os alimentos também podem ser um veículo de contaminação se tocarem primeiro em alimentos ou utensílios contaminados e não forem lavados posteriormente.
A contaminação cruzada pode não envolver microorganismos, mas a transferência de alérgenos de um alimento que os contém para um que originalmente não os contém.
Contaminação cruzada, doença celíaca e alergias alimentares
Pessoas com doença celíaca devem ser particularmente cuidadosas com qualquer contaminação cruzada. Por serem alérgicos ao glúten, o risco de contaminação desse alérgeno dentro de outros alimentos que, pelo menos em teoria, não deveriam contê-lo pode ser perigoso para a saúde. Você corre o risco tanto de consumir alimentos comprados no supermercado e não reconhecidamente sem glúten quanto em casa ou no restaurante se não tomar o cuidado de usar superfícies e utensílios separados para o preparo de pratos próprios para celíacos.
O mesmo vale para as pessoas alérgicas a outros tipos de alimentos que devem sempre prestar atenção especial para que os vestígios de alérgenos não acabem nos alimentos que vão consumir.
Como evitar a contaminação cruzada
Aqui estão algumas boas práticas que cada um de nós deve seguir para evitar a contaminação dos alimentos:
- Sempre coloque alimentos cozidos nas prateleiras superiores da geladeira e alimentos crus abaixo
- Lave sempre as mãos após manusear os alimentos para que fiquem limpas antes de manusear outro produto
- Não use uma faca que usamos para cortar um alimento cru em qualquer outro alimento, seja cru ou cozido e vice-versa
- Sempre lave bem utensílios, facas e outros equipamentos de cozinha
Quanto ao contaminação com glúten é aconselhável prestar atenção a:
- Armazene todos os alimentos sem glúten em uma prateleira especial longe de qualquer alimento que contenha glúten na casa
- Se houver alimentos com glúten e outros sem glúten em casa, é bom colocar os "sem glúten" nas prateleiras mais altas, desta forma o risco de vestígios de alérgenos cair de cima para baixo contaminando os alimentos adequados para aqueles que sofrem de doença celíaca.
- Mesmo na geladeira e no freezer, os alimentos sem glúten ficam em prateleiras altas, longe dos alimentos com glúten
Se você sofre de doença celíaca e vai comer em um restaurante, confie apenas em locais certificados e seguros onde a contaminação cruzada é evitada usando espaços e ferramentas especiais para cozinhar pratos sem glúten.
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