Para ayudar con la enfermedad celíaca viene... el gluten. No nos equivocamos. Un nuevo estudio de CNR ha demostrado que la espelta pequeña contiene un tipo de gluten más digerible que el trigo blando y podría ser adecuado para personas sensibles a esta sustancia, ayudando a prevenir la enfermedad celíaca.
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En ayuda de la enfermedad celíaca llega… el gluten. No nos equivocamos. Un nuevo estudio del CNR ha demostrado que la espelta pequeña contiene un tipo de gluten más digerible que el trigo blando y puede ser adecuado para sujetos sensibles a esta sustancia, ayudando a prevenir la enfermedad celíaca.
También conocida como trigo escanda, la espelta pequeña, aunque contiene gluten, es la sustancia proteica que desencadena alergias e intolerancias en personas predispuestas, ha sido objeto de escrutinio por investigadores del Consejo Nacional de Investigación coordinado por Gianfranco Mamone del Instituto de Ciencias de la alimentación (Isa-Cnr) de Avellino y Carmen Gianfrani del Instituto de Bioquímica de Proteínas (Ibp-Cnr) de Nápoles.
un tipo dyo trigo muy viejo que, recuerdan los investigadores, data de hace 10 mil años. Se caracteriza por un genoma más simple que el de otros cereales y ha sido la base de la dieta de las poblaciones agrícolas durante miles de años.
Luego fue reemplazado en gran parte por trigo blando y duro, que es más fácil de trillar.
“Con nuestro estudio descubrimos que las variedades antiguas de este cereal contienen una gluten más frágil y por lo tanto más digerible y menos tóxico en comparación con el trigo blando (Triticum aestivum). La reproducción in vitro del proceso de digestión gastrointestinal, seguido del análisis proteómico y la evaluación de la toxicidad inmunológica en biopsias intestinales y células de linfocitos tomadas de sujetos celíacos, mostró que la parte proteica del gluten, dañina para los celíacos, es en gran parte parte destruida durante el proceso de digestión del trigo monococoo, al contrario de lo que sucede con el gluten de trigo blando” él explicó Gianfranco Mamone.
Buenas noticias pero sólo en términos de prevención. Aunque es mucho menos nocivo que sus pares, según los investigadores del CNR, el monococo seguiría sin ser adecuado para personas que ya han manifestado celiaquía, pero podría tener efectos beneficiosos sobre el desarrollo de la enfermedad en aquellos que tienen un alto riesgo , debido al menor contenido de gluten.
“Hoy sabemos que los alimentos a base de einkorn son bien tolerados incluso por quienes padecen este trastorno alimentario, que tiene características diferentes a la enfermedad celíaca. Por lo tanto, el siguiente paso de la investigación será realizar los experimentos directamente en sujetos intolerantes para confirmar la menor toxicidad del monococo y traer de vuelta a nuestra mesa un cereal milenario”, concluyen los investigadores.
francesca mancuso
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