Para ajudar na doença celíaca vem... o glúten. Nós não estávamos errados. Um novo estudo do CNR mostrou que a espelta pequena contém um tipo de glúten mais digerível do que o trigo mole e pode ser adequado para indivíduos sensíveis a essa substância, ajudando a prevenir a doença celíaca.
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Em auxílio do doença celíaca chega… o glúten. Nós não estávamos errados. Um novo estudo CNR mostrou que a Piccolo Farro contém um tipo de glúten mais digerível do que o trigo mole e pode ser adequado para sujeitos sensíveis a esta substância, ajudando a prevenir a doença celíaca.
Também conhecido como trigo einkorn, a espelta miúda, embora contenha glúten, é a substância proteica que desencadeia alergias e intolerâncias em pessoas predispostas, foi submetida a escrutínio por investigadores do Conselho Nacional de Investigação coordenado por Gianfranco Mamone do Instituto de Ciências da alimentação (Isa-Cnr) de Avellino e Carmen Gianfrani do Instituto de Bioquímica de Proteínas (Ibp-Cnr) de Nápoles.
Um tipo deu trigo muito velho que, lembram os pesquisadores, data de 10 mil anos atrás. Caracteriza-se por um genoma mais simples que o de outros cereais e tem sido a base da dieta das populações agrícolas há milhares de anos.
Foi então amplamente substituído por trigo mole e duro, que é mais fácil de debulhar.
“Com nosso estudo descobrimos que variedades antigas deste cereal contêm um glúten mais frágil e, portanto, mais digerível e menos tóxico comparado ao trigo mole (Triticum aestivum). A reprodução in vitro do processo de digestão gastrointestinal, seguida de análise proteômica e avaliação da toxicidade imunológica em biópsias intestinais e células linfocitárias retiradas de celíacos, mostrou que a parte proteica do glúten, prejudicial aos celíacos, é amplamente parte destruída durante o processo de digestão do trigo monocócicoou, ao contrário do que acontece com o glúten de trigo mole" ele explicou Gianfranco Mamone.
Boas notícias, mas apenas em termos de prevenção. Mesmo que seja muito menos prejudicial do que seus pares, de acordo com os pesquisadores do CNR, o monococcus ainda não seria adequado para pessoas que já manifestaram doença celíaca, mas poderia ter efeitos benéficos no desenvolvimento da doença em pessoas de alto risco , devido ao menor teor de glúten.
“Hoje sabemos que os alimentos à base de einkorn são bem tolerados mesmo por quem sofre desse transtorno alimentar, que tem características diferentes da doença celíaca. Portanto, o próximo passo da pesquisa será realizar os experimentos diretamente em indivíduos intolerantes para confirmar a menor toxicidade do monococcus e trazer um grão antigo de volta à nossa mesa”, concluem os pesquisadores.
Francesca Mancuso
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