Pour aider à lutter contre la maladie coeliaque vient ... le gluten. Nous n'avions pas tort. Une nouvelle étude du CNR a montré que le petit épeautre contient un type de gluten plus digeste que le blé tendre et pourrait convenir aux personnes sensibles à cette substance, aidant à prévenir la maladie coeliaque.
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Au secours de la la maladie coeliaque arrive… le gluten. Nous n'avions pas tort. Une nouvelle étude du CNR a montré que le piccolo farros contient un type de gluten plus digeste que le blé tendre et peut convenir à sujets sensibles à cette substance, aidant à prévenir la maladie coeliaque.
Aussi connu sous le nom de petit épeautre, le petit épeautre, bien que contenant du gluten, est la substance protéique qui déclenche les allergies et les intolérances chez les personnes prédisposées, a été mis à l'étude par des chercheurs du Conseil national de la recherche coordonné par Gianfranco Mamone de l'Institut des sciences de la alimentation (Isa-Cnr) d'Avellino et Carmen Gianfrani de l'Institut de Biochimie des Protéines (Ibp-Cnr) de Naples.
Un type dje très vieux blé qui, rappellent les chercheurs, remonte à 10 XNUMX ans. Elle se caractérise par un génome plus simple que celui des autres céréales et est à la base de l'alimentation des populations agricoles depuis des milliers d'années.
Il a ensuite été largement remplacé par du blé tendre et dur, plus facile à battre.
"Grâce à notre étude, nous avons découvert que les variétés anciennes de cette céréale contiennent un gluten plus fragile donc plus digeste et moins toxique par rapport au blé tendre (Triticum aestivum). La reproduction in vitro du processus de digestion gastro-intestinale, suivie d'une analyse protéomique et d'une évaluation de la toxicité immunologique sur des biopsies intestinales et des cellules lymphocytaires prélevées chez des sujets coeliaques, a montré que la partie protéique du gluten, nocive pour les coeliaques, est en grande partie partie détruite lors du processus de digestion du blé monocoqueou, contrairement à ce qui se passe avec le gluten de blé tendre " il a expliqué Gianfranco Mamone.
Bonne nouvelle mais seulement en termes de la prévention. Même s'il est beaucoup moins nocif que ses pairs, selon les chercheurs du CNR, le monocoque ne conviendrait toujours pas aux personnes ayant déjà manifesté la maladie cœliaque mais pourrait avoir des effets bénéfiques sur le développement de la maladie chez ceux qui sont à haut risque. , en raison de la faible teneur en gluten.
« Aujourd'hui, nous savons que les aliments à base de petit épeautre sont bien tolérés même par ceux qui souffrent de ce trouble de l'alimentation, qui présente des caractéristiques différentes de la maladie coeliaque. Donc, la prochaine étape de la recherche consistera à mener les expériences directement sur des sujets intolérants pour confirmer la moindre toxicité du monocoque et ramener un grain ancien sur notre table », concluent les chercheurs.
Francesca Mancuso
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