Con una larga tradición, los alimentos fermentados se dejan "envejecer" de tal forma que adquieren propiedades particulares gracias a la presencia de bacterias "buenas"
No guardes el aguacate así: es peligroso
Una de las nuevas modas de salud que se ha vuelto loca en los Estados Unidos desde hace algún tiempo (en realidad de una tradición asiática lejana y más allá) es la que se refiere comidas fermentadas ya sean yogures, chucrut, té de kombucha, kéfir u otros, lo importante es que son alimentos que se dejan "envejecer" y que de esta forma adquieren especiales propiedades beneficiosas.
En confirmación de la teorías que afirman que los productos fermentados son buenos para la salud surge una investigación reciente de algunos académicos de la Universidad de Cambridge que han destacado cómo el consumo regular de alimentos fermentados bajos en grasa, como el yogur, reduce el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, en promedio, en un 25%.
Pero, ¿por qué los alimentos fermentados son buenos para ti? Cuando hablamos de alimentos fermentados nos referimos a alimentos o bebidas que se dejan envejecer durante unos días o semanas para que puedan ser colonizados por buenas bacterias y levaduras y de esta manera "pre-digeridos". Estos microorganismos se alimentan de esos alimentos y al bajar el nivel de azúcares y almidones hacen que los nutrientes presentes en los alimentos y bebidas sean más fácilmente asimilables por el organismo.
Pero no solo, las propias bacterias son beneficiosas y ayudan a restablecer el equilibrio de la flora intestinal. Una de las cepas que parece tener excelentes propiedades es la de Lactobacillus que libera ácido láctico durante la fermentación.
Por lo tanto, la comida fermentada se convierte en efecto un suplemento probiótico natural. "Entre el 70 y el 80 por ciento de nuestras células inmunitarias están en el intestino - explicó Alison Clark de la Asociación Dietética Británica - Los alimentos fermentados estimulan las bacterias que ayudan a la inmunidad". Es por eso que estos alimentos también pueden ayudar en caso de tos y resfriado, así como obviamente para aquellos que sufren de síndrome del intestino irritable, distensión abdominal y flatulencia.
Pero también hay quien no esta completamente de acuerdo con esta teoria, como Peter Whorwell, gastroenterólogo del Hospital Wythenshawe de Manchester que argumenta que no hay suficiente evidencia científica: “¿Cómo sabemos que estos alimentos dan suficientes bacterias? ¿Cómo sabemos qué tipos de bacterias traen?”.
Finalmente hay aquellos que creen que es mejor usar probióticos seleccionados como Glenn Gibson, profesor de Microbiología Alimentaria de la Universidad de Reading, quien dijo: “Mi preocupación es que los cultivos bacterianos en los alimentos fermentados son más complejos, mientras que en los suplementos probióticos las cepas han sido probadas y han demostrado beneficios para la salud”.
Sin embargo, más allá de las opiniones, a muchas personas les resulta beneficioso incluir ciertos alimentos fermentados en su dieta. Entre estos recordamos además de los ya mencionados yogur, chucrut, té de Kombucha y yogur también el masa fermentada, la miso, el salsa de soja y tempeh.
LEA TAMBIÉN:
FERMENTOS LÁCTICOS: QUÉ SON, CUÁNDO TOMARLOS Y CUÁLES SON EFECTIVOS
ALIMENTOS FERMENTADOS: SUPLEMENTOS PROBIÓTICOS NATURALES
