Alimentos fermentados: suplementos probióticos naturais

    Com uma longa tradição, os alimentos fermentados são deixados para "envelhecer" de tal forma que adquirem propriedades particulares graças à presença de bactérias "boas"

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    Um dos novos modismos de saúde que vem enlouquecendo nos Estados Unidos há algum tempo (na verdade, de uma tradição asiática distante e além) é o que diz respeito alimentos fermentados sejam eles iogurte, chucrute, chá de kombucha, kefir ou outro, o importante é que sejam alimentos deixados para "envelhecer" que assim adquirem propriedades benéficas especiais.

    Na confirmação do teorias que afirmam que os produtos fermentados são ótimos para a saúde vem uma pesquisa recente de alguns estudiosos da Universidade de Cambridge que destacaram como o consumo regular de alimentos fermentados com baixo teor de gordura, como iogurte, reduz o risco de desenvolver diabetes tipo 2, em média, em 25%.

    Mas por que os alimentos fermentados são bons para você? Quando falamos de alimentos fermentados, queremos dizer alimentos ou bebidas deixados para envelhecer por alguns dias ou semanas para que possam ser colonizados por boas bactérias e leveduras e desta forma "pré-digerido". Esses microrganismos se alimentam desses alimentos e, ao diminuir o nível de açúcares e amidos, fazem com que os nutrientes presentes nos alimentos e bebidas sejam mais facilmente assimilados pelo organismo.

    Mas não só, as próprias bactérias são benéficas e ajudam a restaurar o equilíbrio da flora intestinal. Uma das cepas que parece ter excelentes propriedades é a de Lactobacillus que libera ácido lático durante a fermentação.

    O alimento fermentado torna-se, portanto, em vigor um suplemento probiótico natural. "Entre 70 e 80 por cento de nossas células imunológicas estão no intestino - explicou Alison Clark, da British Dietetic Association - os alimentos fermentados estimulam as bactérias que ajudam na imunidade". É por isso que esses alimentos também podem ajudar em caso de tosse e resfriado, bem como, obviamente, para aqueles que sofrem de síndrome do intestino irritável, inchaço e flatulência.



    Mas também há quem não concorda totalmente com essa teoria, como Peter Whorwell, gastroenterologista do Hospital Wythenshawe, em Manchester, que argumenta que não há evidências científicas suficientes: “Como sabemos que esses alimentos fornecem bactérias suficientes? Como sabemos que tipos de bactérias eles trazem?”.

    Finalmente há aqueles que acreditam que é melhor usar probióticos selecionados como Glenn Gibson, Professor de Microbiologia Alimentar da Universidade de Reading, que disse: “Minha preocupação é que as culturas bacterianas nos alimentos fermentados sejam mais complexas, enquanto nos suplementos probióticos as cepas foram testadas e mostradas. benefícios à saúde”.

    Além das opiniões, no entanto, muitas pessoas acham benéfico incluir certos alimentos fermentados em sua dieta. Entre estes lembramos além dos já mencionados iogurte, chucrute, chá Kombucha e iogurte também o fermento, o missô, a molho de soja e tempeh.



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