Vamos descobrir a receita original de pettole, as requintadas panquecas da Puglia e como prepará-las sem recorrer à fritura
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Na Puglia é hora de pettole! Vamos descobrir a receita original das requintadas panquecas da tradição Taranto e como prepará-las sem recorrer à fritura
22 de novembro é Santa Cecília e Taranto inaugura-se oficialmente o período das férias de Natal. E se há uma especialidade que hoje em dia não pode faltar nas mesas da Puglia é o pettole, os requintados bolinhos fritos de massa levedada, servidos principalmente como aperitivo.
De acordo com uma lenda que foi transmitida por gerações, esta iguaria nasceu por acaso graças a uma mulher de Taranto que deixou o pão crescer muito durante a noite de Santa Cecília porque se distraiu com a música fascinante dos gaiteiros ao redor do ruas da cidade. Quando percebeu que a massa não servia mais para fazer pão, resolveu fazer bolinhas e fritá-las em óleo. O nome "pettola" vem do latim pittula, diminutivo de pitta, ou focaccia.
Para preparar o pettole você precisa de poucos ingredientes, mas é importante seguir os passos corretamente para deixá-los macios. Vamos descobrir o que a receita original oferece e outras duas versões para se manter leve e evitar frituras.
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A receita originária
Ingredientes (para cerca de 30 pettole)
- 500 gr de farinha 00
- 400 ml de acqua
- 10 gr de fermento de cerveja fresco
- 1 colher de chá de sal
- 1 litro de óleo de semente para fritar
preparação
Primeiro peneire a farinha em uma tigela grande. Dissolva o fermento de cerveja em um pouco de água levemente morna e adicione-o ao centro da montanha de farinha. Despeje a água aos poucos sobre a farinha, adicione o sal e comece a amassar vigorosamente por cerca de um quarto de hora para incorporar o ar. Tente obter uma massa pegajosa e homogênea, mas sem grumos.
Agora cubra a tigela com filme plástico ou um pano de algodão e deixe crescer por algumas horas. Quando o volume da massa dobrar e estiver cheio de bolhas, significa que é hora de passar para a fase de fritura. Aqueça o óleo de semente em uma panela grande. Molhe uma colher e faça uma bola com a massa, empurrando-a no óleo com a ajuda do dedo indicador ou outra colher. Vire o pettole com frequência e cozinhe em fogo médio até que estejam dourados o suficiente. Coloque-os aos poucos em um prato sobre uma camada de papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
Seu pettole Pugliese está pronto para ser servido. Você pode apreciá-los em uma versão salgada como aperitivo ou com uma pitada de açúcar de confeiteiro como sobremesa.
Pettole da Apúlia Assado
Se você quiser evitar fritar, há também uma versão muito mais leve da receita tradicional da Puglia que envolve cozinhar no forno.
Ingredientes (para cerca de 25 pettole)
- 200 gr de farinha 00
- 200 gramas de farinha de Manitoba
- 170 ml de água morna
- 1 raminho de alecrim
- 12 gr de fermento de cerveja fresco
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 pitada de sal
preparação
Combine as duas farinhas em uma tigela grande e adicione o fermento em uma xícara com 10 colheres de sopa de água morna e uma colher de chá de açúcar. Adicione o alecrim e o sal. Acrescente o restante da água morna aos poucos e comece a amassar com as mãos até obter uma massa macia e homogênea. Agora cubra a tigela com filme plástico ou um pano de algodão e deixe crescer por cerca de 3 horas. Quando o volume da massa dobrar de volume, forme bolas com as mãos e coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixe-os crescer por mais meia hora, cobrindo-os com um pano e depois leve ao forno por cerca de 20 minutos a 180°C.
Pettole de Puglia cozido em uma fritadeira
Por fim, outra forma de preparar a versão light do pettole di Santa Cecilia é cozinhá-los em fritadeira de ar. Para fazer isso, você precisa seguir os passos da receita tradicional. Quando depois de pelo menos duas horas a massa tiver crescido, você precisa formar bolas com as mãos. Neste ponto, ajuste a fritadeira a 200 ° C e aqueça por 15 minutos. Depois de aquecida, forre o fundo do cesto da fritadeira com um pouco de papel vegetal e coloque o seu pettole (deixando algum espaço entre as bolinhas para evitar que grudem) e cozinhe durante dez minutos. Prove-os quentes.
Bon appetit!
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