Descubramos la receta original de pettole, las exquisitas tortitas de Apulia, y cómo prepararlas sin recurrir a la fritura
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¡En Puglia es hora de acariciar! Descubramos la receta original de las exquisitas tortitas de la tradición de Taranto y cómo prepararlas sin recurrir a la fritura
22 de noviembre es Santa Cecilia ea Taranto Se inaugura oficialmente el período de las vacaciones de Navidad. Y si hay una especialidad que no puede faltar estos días en las mesas de Apulia es la pechera, las exquisitas bolas fritas de masa fermentada, servidas principalmente como aperitivo.
Según una leyenda que se ha transmitido de generación en generación, este manjar nació por casualidad gracias a una mujer de Tarento que dejó leudar demasiado el pan durante la noche de Santa Cecilia porque la distraía la fascinante música de los gaiteros alrededor del calles de la ciudad. Cuando se dio cuenta de que la masa ya no servía para hacer pan, decidió hacer bolitas y freírlas en aceite. El nombre "pettola" proviene del latín pittula, diminutivo de pitta o focaccia.
Para preparar el pettole necesitas pocos ingredientes, pero es importante seguir los pasos correctamente para que queden suaves. Averigüemos qué proporciona la receta original y otras dos versiones para mantenerse ligero y evitar freír.
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La receta original
Ingredientes (para unos 30 pettole)
- Gramos 500 00 de harina
- 400 ml de agua
- 10 gr de levadura de cerveza fresca
- 1 cucharadita de sal
- 1 litro de aceite de semilla para freír
preparación
Primero tamizar la harina en un tazón grande. Disolver la levadura de cerveza en un poco de agua ligeramente templada y añadirla al centro de la montaña de harina. Verter el agua poco a poco sobre la harina, añadir la sal y comenzar a amasar enérgicamente durante un cuarto de hora aproximadamente para incorporar aire. Intenta conseguir una masa pegajosa y homogénea, pero sin grumos.
Ahora cubra el recipiente con film transparente o un paño de algodón y déjelo crecer durante un par de horas. Cuando el volumen de la masa se haya duplicado y lleno de burbujas, significa que es hora de pasar a la fase de fritura. Caliente el aceite de semilla en una olla grande. Moja una cuchara y haz una bola con la masa, empujándola en el aceite con la ayuda de tu dedo índice u otra cuchara. Voltee las pechugas con frecuencia y cocine a fuego medio hasta que se vean lo suficientemente doradas. Colocarlos poco a poco en un plato sobre una capa de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Tus pettole Pugliese están listos para ser servidos. Puedes disfrutarlos en versión salada como aperitivo o espolvoreados con azúcar glas como postre.
Pettole de Apulia al horno
Si quieres evitar freír, también hay una versión mucho más ligera de la receta tradicional de Apulia que consiste en cocinar en el horno.
Ingredientes (para unos 25 pettole)
- Gramos 200 00 de harina
- 200 gramos de harina de Manitoba
- 170 ml de agua tibia
- 1 ramita de romero
- 12 gr de levadura de cerveza fresca
- 1 cucharadita de azucar
- 1 pizca de sal
preparación
Combine las dos harinas en un tazón grande y agregue la levadura en una taza con 10 cucharadas de agua tibia y una cucharadita de azúcar. Añadir el romero y la sal. Agrega poco a poco el resto del agua tibia y comienza a amasar con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Ahora cubra el recipiente con film transparente o un paño de algodón y déjelo crecer durante unas 3 horas. Cuando el volumen de la masa se haya duplicado, forma bolas con las manos y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Déjalos leudar durante otra media hora, cubriéndolos con un paño y luego hornea durante unos 20 minutos a 180 ° C.
Pettole de Puglia cocinado en una freidora
Finalmente, otra forma de preparar la versión light de las pettole di Santa Cecilia es cocinarlas en freidora. Para hacer esto, debe seguir los pasos de la receta tradicional. Cuando después de al menos dos horas la masa haya subido, debes formar bolas con las manos. En este punto, pon la freidora a 200 °C y caliéntala durante 15 minutos. Una vez caliente, cubra el fondo de la canasta de la freidora con un poco de papel pergamino y coloque su pettole (dejando un poco de espacio entre las bolas para evitar que se peguen) y cocine por diez minutos. Pruébalos tibios.
¡Buen provecho!
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